相信大家对面粉和淀粉都不陌生。这是人们在烹饪过程中经常使用的两种食物。当然，很多人不知道面粉和淀粉的区别。其实两者的区别还是蛮大的，无论是成分还是用途。这是面粉和淀粉的区别！
我。淀粉的概念
用于增稠的淀粉又称块粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
用于烹调的淀粉主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，加热时用水加热至约 60°C（不同类型的淀粉，不同的糊化温度），它会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种特性。
二、面粉的概念
面粉是由小麦磨成的，高筋小麦粉等名称是指日常生活中的面粉。可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。
所以，从淀粉和面粉的概念来说，淀粉不是面粉。
三、淀粉和面粉的区别
1. 自然
面粉是小麦或其他谷物去皮后直接磨成的粉末；淀粉是通过从面粉中分离蛋白质和其他物质而获得的多糖。不溶于水，遇热水会膨胀成为粘稠的半透明胶体溶液。
2. 成分
面粉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，性味甘凉，具有滋补心肾、健脾润肠、清热止渴的功效；淀粉是面粉的一部分，主要成分是80多种碳水化合物和10%的水分。
3、外观
与淀粉相比，面粉略带黄色；淀粉非常白，颜色更纯。
4.感觉
用手指蘸一点面粉，再揉，会很光滑；而淀粉会有涩感，手搓淀粉的感觉和搓藕粉的感觉很相似。揉的时候，有一点跟头的感觉。
5. 烹饪
面粉主要用于做馒头和油炸（油条、里脊、肯德基炸翅等）；淀粉一般用来做汤，用淀粉做的汤，如紫菜蛋花汤，清亮粘稠。品味和视觉都很好。
6.功能
淀粉具有很强的糊化作用，在烹调过程中挂在食物表面，可以保护里面食物的营养和口感；由于面粉中的蛋白质，它起不到保护作用。
7. 目的
面粉用途更广，除了增稠外，还可以用来做瘦身、馒头、面包等食物；而淀粉的使用相对有限。
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