人参是一种具有一定营养价值的食品。由于人参具有多种药用功效，因此被广泛用于中药。在日常生活中，很多养生者都会用人参来烹制各种食物，比如用人参炖汤，以达到提高体质的目的。那么，人参的主要成分是什么？
从红参、生晒参或白参中分离得到30多种人参皂苷（可分为齐墩果酸组、原人参二醇组和原人参三醇组），分别称为人参皂苷。 (人参皂甙)-RX (注：X=0, a1, a2, a3, b1, b2, b3, c, d, e, f, g1, g2, g3, h1, h2, h3, s1, s2)，仍然还有假人参皂甙（Pseudoginsenosidesaponin）F11等。皂苷是人参生理活性的物质基础。分离苷元时，由于稀酸的作用，分子侧链的羟基和烯键环化，形成人参二醇和人参三醇、人参三醇和人参三醇。醇和人参三醇都是三萜类化合物。
有机酸和酯有：柠檬酸、异柠檬酸、富马酸、酮戊二酸、油酸、亚油酸、顺式马来酸-丁烯二羧酸）、苹果酸、丙酮酸、琥珀酸、酒石酸、三七酸、水杨酸、香草酸、对羟基肉桂酸(pHydroxycinnamicacid)、甘油三酯(Triglyceride)、棕榈酸(Palmiticacid)、三棕榈酸甘油酯(Palmitin)、α，γ-二棕榈酸甘油酯、三亚油酸甘油酯、糖基甘油二酯。
维生素有：维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C；烟酸（Nicotinicacid）、叶酸（Folicacid）、泛酸、生物素（Biotin）和烟酰胺。
甾醇及其苷类有：β-谷甾醇、豆甾醇、胡萝卜甾醇、菜油甾醇、人参皂苷P[谷甾醇-O-(6-O-脂肪酰基)-吡喃葡萄糖苷]和酯甾醇。
此外，人参还含有：腺苷转化酶、L-天冬氨酸酶、β-淀粉酶、蔗糖转化酶；麦芽酚（Maltol）、壬二烷（Nonacosane）；山柰酚（Kaempferol）、人参黄酮Panasenoside和铜、锌、铁、锰等20多种微量元素。
人参茎叶中的皂苷与根中的皂苷基本相同。人参须、人参芽、人参叶、人参花、人参果实总皂苷含量高于根，值得进一步利用。
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