牛肉是一种比较常见的肉类，在各个市场都很容易买到。牛肉富含蛋白质，脂肪含量低，所以很多健身朋友都喜欢吃牛肉。如果你的身体上火了，你实际上可以吃牛肉，但没有任何效果。
牛肉性味甘平，有补脾胃、强筋骨、滋补元气的功效。夏天吃一些牛肉可以补气。牛肉不仅是美味的肉类，还提供蛋白质、矿物质和 B 族维生素（包括烟酸、维生素 B1 和核黄素）。牛肉蛋白含有大量人体必需的氨基酸，因此具有很高的营养价值。牛肉也是人体每天所需的铁的最佳来源。
此外，牛肉脂肪含量低，适量的脂肪是健康均衡饮食的重要组成部分。尤其是想减肥的人，可以适量吃牛肉来保持体力。细牛肉的平均脂肪含量仅为 6%，而嫩牛肉的平均脂肪含量仅为 3.7%。
夏天吃牛肉会不会热？ 《日花子本草》曾记载：“水牛肉，寒；黄牛肉，温。”据了解，牛肉含有丰富的蛋白质和动物纤维，正常人无需刻意回避。
一般来说，人们吃的牛肉主要是水牛肉和黄牛肉。其中，水牛肉性质较凉，不会引起发热，尤其是对湿疹、过敏等皮肤病患者。此外，《本草纲目》还强调，水牛肉对治疗糖尿病（diabetes）有奇效。因此，血糖高的人不妨多吃水牛肉。
相比之下，黄牛肉的补气血、强筋骨作用更强，非常适合骨质疏松的中老年人食用。此外，平时有体虚乏力等气虚症状的人，也可以多吃黄牛肉。但由于其性热，舌生疮、易过敏者最好不要食用。
教你如何挑选牛肉
很多报道都提到了牛肉的油价，国内很多神户牛肉也被查出是假的，那么如何选择好牛肉呢？
1、颜色识别。鲜肉肌肉呈均匀红色、有光泽、肥白或乳黄色。第二块鲜肉的肌肉颜色稍微变暗，切面还是有光泽的，但是脂肪暗淡无光。劣化的肉肌肉呈暗红色，颜色暗淡，脂肪呈深绿色。
2、气味鉴别。鲜肉具有新鲜牛肉特有的正常气味。第二鲜肉有轻微的氨味或酸味。变质的肉有腐臭味。
3. 粘度鉴定。鲜肉表面微干或有风干薄膜，摸上去不粘手。第二鲜肉表面干燥或粘稠，新切面湿润。变质肉的表面非常干燥或粘稠，新切块很粘。
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