青椒牛肉酱是很好的米饭和面条酱，但是街上买的青椒牛肉酱难免让人担心里面的化学添加剂太多，吃多了对身体不好。因此，在家自制青椒牛肉酱就成了很多人的选择。如果选择在家做青椒牛肉酱，要注意的地方很多。下面这篇文章将详细讲解青椒牛肉酱的制作步骤。
步骤1：先将青椒切碎（备用）。记住，不要把它弄碎太多，因为它出锅时会影响味道和外观。
第二步：大锅放油，大火烧开（我用的是自制的菜籽油，很香）。可以使用家里常用的调和油。
第三步：将切好的牛肉放入锅中翻炒（肉会变白）。这里的牛肉也可以换成瘦猪肉，只是味道略逊一筹。
第四步：将切好的姜丝放入大锅中，与牛肉一起翻炒（大火煎两分钟）。
第五步：倒入少许蚝油（蚝油有很好的提神提亮作用），一般只用一小勺就够了。
第六步：倒入蚝油翻炒一分钟。
第七步：倒入豆浆。我做的青椒牛肉酱分量很大，所以放了一整瓶800g的海天大酱。
第八步：倒入豆瓣酱，翻炒两分钟。记住，因为豆瓣酱里的盐已经足够了，所以不需要额外加盐。如果味道比较重，可以先尝尝这一步的盐分，然后适量加点盐。
第九步：倒入切好的青椒，大火翻炒3分钟，然后转中火继续翻炒5分钟。
第十步：继续翻炒，翻炒不能停，勺子一定要不停搅拌……
第十一步：翻炒至颜色变深，放出青椒的水分，再加入少许酱油提色。
第12步：看到青椒变软，颜色均匀，就可以尝尝看盐是否合适。还有，如果青椒的颜色还是很绿，说明火力不够，稍微加大火力，继续翻炒。大约10分钟后，青椒牛肉酱就可以上桌了。
第13步：上菜前关火，待凉后放入准备好的玻璃罐中。请记住，为了保证更长的储存时间，请在罐子里倒入少许油。
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