川菜有很多代表菜。根据每个人的不同口味，可以选择不同的川菜。其中，四川扣肉是一道深受老年人喜爱的川菜。主要原因是四川扣肉口感柔软，即使牙齿不好也能很好地忍受。不过，由于川牛肉的做法比其他菜式要复杂，所以此时学习川牛肉的家常做法也很重要。
优质带皮五花肉、梅干菜、冬笋、香菇、植物油、精盐、韭菜、生姜、鲜味酱油、老抽、绍兴酒、糖、胡椒粉、桂皮、月桂叶、八角、芝麻油
练习
1、汤锅中倒入水，加入八角、桂皮、香叶、大葱、姜片，放入肉中煮开，倒入适量绍兴酒，小火炖至没血里面，加入精盐，关掉火把肉块在汤锅里浸泡两个小时，让它们入味。
2. 再次将汤锅烧开，立即取出肉，趁热在猪皮上均匀抹少许黑酱油，然后晾干。
3、晒干后，将肉方皮面朝下，煎成虎皮色，取出晾凉后冷藏。
4.冬笋和香菇切丁，梅子和蔬菜泡好，加水煮一会儿，挤出水分。
5.油锅烧热，加入姜末和大葱翻炒出香味，加入干梅菜，加入香菇丁，加入冬笋丁，翻炒均匀。
6. 加入绍兴酒、鲜味酱油、糖、胡椒粉、精盐，待用。
7. 取出冷藏的肉块，切成2毫米的薄片。不要切割它们。将整块肉切成 2 毫米厚的均匀切片。复原的肉块逐层移动，错开一定间隙，形成金字塔形。
8. 将炒好的馅填满中间的大空隙，装盘，将煮好的猪肉放入蒸笼。
9、西兰花切小块，洗净后放入锅中，加入适量盐和几滴油焯一下。
10、五花肉蒸一个半小时左右，待肉变脆，将盘中的汤汁倒出待用。
11.用西兰花装饰，将蒸好的肉汤倒入锅中煮开，加少许水淀粉勾芡，待肉汁糊化后加几滴香油，趁热将汤倒在肉上即可。
微信扫码添加客服