青椒其实是一种不易保鲜的食物，因为如果公婆存放不当，很容易腐败。所以大家在选购青椒的时候，一定要根据自己的需要选择不同种类的青椒，因为早熟、中熟、晚熟的青椒在新鲜度上的保鲜时间是不一样的。以下是一些常见的保持青椒新鲜的方法。
沙贮法：青椒的贮藏保鲜宜选用中、晚熟品种。贮藏前，摘下的青椒要放在单调的屋子里晾晒2-4天，共4-5层。用13厘米厚的沙子覆盖，随着温度的下降逐渐用茅草覆盖。也可以用沙子装在盒子或篮子里埋在室内，放一层沙子和一层青椒，直到距离上口5-6厘米，再盖上一层沙子密封。
灰埋法：在箱底或篮筐底部放7厘米厚的植物灰，然后依次放一层青椒和一层灰。青椒中间应该有空隙，四周用灰隔开。顶层用7厘米厚的灰封，放在室内晾干。然后将青椒放入地窖，堆放3-4层，用通风口调节地窖温度，保持温度在7-10℃，空气相对湿度在90%左右，及时检查堆放。也可以散装存放在地窖里：在地上铺一层10厘米左右粗的麦草或稻草，上面放35厘米左右的青椒，堆成长条状，然后盖上麦秸或秸秆根据地窖的温度。注意通风，控制酒窖温度。初期每7-10天检查一次，后期每两周检查一次，及时挑出烂辣椒。
沟储方法：在阴凉处挖一条宽0.7-1m、深1-1.3m的沟，沟底填满4cm厚的细沙，铺一层青椒和一一层沙子，排列4-5层，顶层相互分开。地面约35厘米。青椒收获后，首先被摆在一个单调的房间里。 3-4天后，用薄膜覆盖以保持保湿。前期温暖的天气可以稍微覆盖，后期寒冷的天气用稻草覆盖，温度保持在7-10℃。雨雪天气要用薄膜覆盖，每半个月翻查一次。通常，它可以储存到春节前后。
储罐方式：以中小型储罐为佳。储存前清洗罐体，用1%漂白粉消毒，然后晾干。将青椒逐层放入罐中，把手朝上，装满后用塑料薄膜盖住罐。为了适度通风，可以在薄膜上打4个花生大小的孔。如果没有打孔，则应每隔 5-8 天将薄膜打开 15 分钟。缸置于室内8-10℃，天冷时用茅草覆盖，以防结冰。
袋子存放方法：用一个宽25-30厘米长40-50厘米的塑料袋，在袋子的上、中、下部分打针孔，放书本通风，放入青椒，扎好将袋口盖紧，置于8-10℃的空屋中，可存放1-2个月。如果袋子里的水珠太多，可以每隔7天打开袋口通风一次，把烂辣椒挑出来。
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