作为中国常见的蔬菜配料，白萝卜经常出现在许多菜肴中。制作干白萝卜需要一些技巧，尤其是在腌制时。如果腌制的味道或者时间不够，那么白萝卜干的味道就不够了，影响口感。要做白萝卜干，必须有正确的制作方法。
<强> 1。萝卜干制品
胡萝卜线
制作方法：选择头尾粗细均匀的胡萝卜，洗净刮去外皮，稍微晾干，直到胡萝卜有点干瘪，用两根竹筷夹住胡萝卜，用直刀斜切（切至筷子，不剪），把胡萝卜翻过来，用筷子把胡萝卜切好，然后把胡萝卜挂在绳子上，晾干，放入倒坛（注），放入坛中，将它们压紧，撒上一些白酒，腌制一周后即可取出食用。
白萝卜线
制作方法：选择圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的片，用精盐腌制片刻，待萝卜变软后，用刀切成条，间距1.2厘米（但另一端不能剪掉），剪完一侧后，转身剪另一侧（也不要剪），然后挂在通风处晾干至80%干，取出放在倒坛上撒些白酒，封口。
腌制的胡萝卜酥脆微甜，白萝卜香脆微辣。它们通常在冷后食用。制作方法是先将萝卜丝用开水洗净，然后撕成碎片，加入盐、味精、白糖、花椒面、红油、香油，再加入香脆花生、熟芝麻、青碎洋葱等，搅拌均匀。当然，你也可以根据自己的口味和爱好加入其他调味料，混合成其他口味。
萝卜丝
制作方法：将白萝卜洗净，切去根部，切成0.6厘米厚的丝（可以用专用的切丝工具制作，速度更快），然后放在阳光下晒干，直到70%到80%干，放入罐中，灌入时洒少许白酒，压榨萝卜丝。腌制20天左右后，开罐取出，放在阳光下晒干至干，然后装入食品袋，密封备用。
萝卜丝用途广泛，可用于蒸、炒、煲汤，但需要注意的是，使用前应先用热水浸泡。
在制作萝卜丝的基础上，还可以进一步加工制成萝卜，其制作方法如下：
原料：萝卜干2500克、猪头1500克、蒸米粉500克、鲜辣椒丝500克、花椒面15克、八角粉15克、辣椒面50克、400克精盐1克、白糖300克、味精20克、白酒50克
制作方法：猪头肉刮干净，放入锅中煮熟，捞出切丝。高汤冷却后，放入萝卜干、猪头肉和鲜辣椒丝，加入蒸米粉、精盐和味精。 、糖、白酒、八角粉和花椒面，拌匀，放入倒罐中，腌制15天。
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