辣白菜是酸菜的一种。卷心菜清洗干净后，将卷心菜掰成小块，然后用辣椒水浸泡一周左右，即可食用。辣白菜的原料有姜、蒜、苹果、梨等，我们需要用清水冲洗干净，然后把这些材料放在一个密封的罐子里腌制。酸菜可以当凉菜吃。
练习一
泡菜材料：
一个大白菜的净重约600克，辣椒、梨、苹果、大蒜、姜。
制作方法：
1、大白菜外层老叶去皮，洗净，内外均匀撒盐，腌制半天后，用清水冲洗去咸味，挤出水分；
2、将姜、蒜、苹果、梨切块（苹果、梨各1/3或1/2均可，这两种水果的作用是提高姜、蒜、辣椒形成的“干净”辣味） ;
3.辣椒面的量取决于你喜欢的辣度，以及辣椒面的新鲜度。然后加入适量冷水，将辣椒面、盐、味精调匀；
4.将切碎的姜、蒜、苹果和梨倒入辣椒面中，拌成辣椒酱，开始腌制蔬菜，从最里层开始，将一开始准备的辣椒酱涂在面皮的里里外外。卷心菜;
5、整片擦拭后，取一个带盖的容器，注意清洗，确保没有油污。如果没有盖子，可以用保鲜膜密封。腌制3-5天后，韩国辣白菜就做好了。
练习二
泡菜材料：
两个白菜，胡椒，胡萝卜，韭菜，姜，洋葱，大蒜，苹果，梨，盐，
制作方法：
辣白菜 1. 将白菜洗净，从底部切刀，然后掰开，将两个白菜分成四块；
2. 将每片卷心菜叶撒上盐，腌制两个小时以上；
3、辣椒先用小火烘干，再用料理机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜葱蒜切末，苹果梨切小块，韭菜切段；
5. 上述腌料中加入辣椒粉、盐、鱼露和少许糖，拌匀腌制片刻（腌料腌制后，各味互相渗透，出些汤汁）；
6、被水杀死的白菜缩水很多，洗后控制水分；
7. 然后用腌料涂抹在每片卷心菜叶上，尽量铺开；
8、放入容器中，然后将剩下的腌料倒入，然后盖上盖子，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一个星期，辣白菜就做好了。
练习三
泡菜材料：
卷心菜、干红辣椒、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、梨、鲜鱼、牛肉汤。
制作方法：
1、将白菜的老黄叶去掉，洗净，做两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥干水分；
2、大蒜去皮去梗，大蒜洗净切碎，苹果梨洗净切碎，鲜鱼洗净切碎，加入干辣椒粉，和牛肉汤调成糊状；
3. 将准备好的调味品均匀地铺在卷心菜上，然后放入干净的罐子里。把缸埋在地里，四周用草垫，留出20%出地，然后密封，盖上草，保持4度左右，等待15-20天，辣白菜就做好了.
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