贮酒温度一般为低温，在20度到0度之间，相对湿度在70%左右。如果酒密封好，可以长期存放，而且酒存放的时间越长，酒的香气越纯正，避免日晒和受热。刚生产出来的白酒味道不如放久了，而且每种白酒的味道都不一样。
白酒的储存温度在0度到20度之间。
一般而言，相对湿度约为70%。如果湿度太高，瓶盖容易发霉，严禁吸烟。容器应密封严密，防止泄漏，减少酒精含量。
最好存放在湿度和温度适宜的阴暗环境中。在存储过程中，“多看少动”。选择适合长期储存的白酒也很重要，比如优质白酒，成套或具有特殊意义的“概念白酒”更适合收藏
乙酸乙酯是白葡萄酒香气的主要来源。它在新酒中的含量很少。酒中的醛类和酸类不仅没有香味，还会刺激喉咙。因此，新酿的酒味生、苦、涩。经过自然贮藏和陈酿，酒中的醛类不断被氧化成羧酸，羧酸与酒精发生酯化反应生成带有芳香气味的乙酸乙酯，使酒体醇厚，产生酒香。因此，有“酒为老香”之说，但这也需要满足密封、适宜温度等更严格的储存条件。
扩展数据：
刚生产出来的酒不一定最好喝，需要存放一段时间。在贮藏过程中，酒中的醇类会与有机酸发生化学反应，生成具有特殊香气的酯类。因此，有些酒用久了会更香。
葡萄酒中的酯化反应相当缓慢，优质的葡萄酒一般需要存放三四年，甚至更长时间。但当酯化反应达到一定程度时，就会趋于平衡而停止。如果继续存放，还会出现酒精含量降低、酒味减弱、挥发性物质损失增加等问题。
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