海胆有寄生虫吗

海胆也是一种海产品，和很多海产品一样，制作海胆前需要清洗干净。这样可以有效防止海胆中的一些细菌侵入人体。更重要的是，许多海产品中都含有大量的寄生虫。如果长期食用生海鲜，很容易在体内形成寄生虫，从而影响身体对营养物质的吸收。那么海胆里面有寄生虫吗？

海胆有毒吗？

海胆有两种产毒器官：叉刺和刺。在繁殖季节摄入海胆的性腺和卵巢或刺或叉刺的刺可引起中毒。据报道，白刺海胆、球海胆、毒海胆、石笔海胆等数十种海胆有毒。海胆毒素的作用各不相同，有些会导致动物呼吸困难、肌肉麻痹、抽搐甚至死亡；有的对动物红细胞有溶解作用，可引起心脏活化，使肌肉对间接刺激无反应，具有潜在的药用价值。

此外，海胆毒腺提取物对离体平滑肌有收缩作用，这种作用与毒素的剂量成正比；灌输肠细胞的大鼠心脏的冠状动脉循环使心跳的幅度和频率发生变化，引起不同程度的心脏传导阻滞。海胆中还有一种有毒的不耐热蛋白，其主要功能是释放组胺并产生激肽，表明该物质具有潜在的药理价值。

海胆毒素可溶于水。海胆的球状叉刺中含有剧毒物质。这些毒素不可透析，在4.3-10.6的pH范围内稳定，但在45.0-47.5℃时失活。海胆球状叉棘的盐水提取物含有有毒物质，具有可透析性和耐热性。在 0.25mol/L NaOH 溶液中孵育 1-2 h 后会被破坏，其作用与乙酰胆碱相似。

海胆有寄生虫吗？

未煮熟的海胆含有细菌。海胆中的细菌主要是副溶血性弧菌，具有很强的耐热性，只有在80℃以上的温度才能被杀死。除了水中的细菌外，海鲜中可能还有寄生虫卵，以及加工过程中的细菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟即可彻底杀菌。

海胆中毒的防治

有毒海胆有28种。海胆呈球形，坚硬的外壳覆盖着内脏。壳上有许多刺（刺）。大多数刺都有倒刺，这会增加机械损伤。刺中的毒素会引起中毒。刺间硬壳上有蒂，有毒腺；大多数海胆性腺在繁殖季节会产生毒素，也会引起食入中毒。刺伤后，去除叉刺，然后用清水冲洗伤口以去除毒液。创面可用5%高锰酸钾溶液湿敷，普鲁卡因局部闭合，肌肉痉挛可用10%葡萄糖酸钙10ml静注。

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