姜也是厨房里常见的调味品和大蒜的作用。与生姜类似，具有很强的驱散催味和嗅觉功能，所以在做菜的时候，生姜也成为了不可缺少的调味品。但大多数时候，每个人都使用干姜。如果家里存放了大量的湿生姜，很容易导致生姜腐烂发芽。那么如何用干姜把湿姜做成干姜呢？
1.干姜的做法
(1) 直接干燥
生姜直接切片，然后晒干。这是最常用的方法。许多家庭都这样做。这种方法比较简单。主要是把姜切片，注意均匀。否则，姜片不容易同时晒干。干燥，如果切片太厚，姜的干燥时间会更长，姜细胞中的水分会慢慢流失更长的时间，细胞就会死亡。这样干姜片的肉质会出现很多纤维化，影响食用时的口感。
(2) 盐渍干燥
盐渍后晒干也是一种传统的快速晒干干姜的方法。将鲜姜洗净切片，用盐腌制过夜，然后捞起晒干。腌制后，鲜姜的大部分水分被直接去除。此外，姜的细胞被盐腌迅速杀死，可以有效防止肉的纤维化。缺点是盐渍产品中存在亚硝酸盐的风险，盐也容易吸潮。
(3) 烹饪与制作
就像做无盐干菜一样，干姜也可以用开水焯一下。先将鲜姜切片，然后放入沸水锅中煮至刚熟，一般30秒左右，然后捞起晒干。这种方法可以快速杀死细胞并防止肉中的纤维化，但经过沸水浴后，姜的部分味道会溶解在沸水中而丢失。
(4) 清蒸制作
中药干姜就是用这种方法制成的。用这种方法制成的干姜药用效果最好，需要反复蒸熟。中医有说法，干姜有九种。蒸熟后，姜的细胞也能很快被杀死，而且味道也不会像开水浴那样损失惨重。
(5) 烘焙与制作
烤姜片比较麻烦，不过这种方法的好处是不依赖外界环境，不用晒也能很快得到干姜，但是这种方法比较麻烦，容易烧焦，而且烤干姜切片比较易燃，一般人受不了，吃完容易上火。
2.生姜的选择
1. 做食用姜片，最好用新鲜的姜黄。此姜肉质较嫩姜老，适宜晒干。嫩姜在干燥和脱水过程中会变得非常小。
2、最好用种植3年以上的生姜做中药。经过多年的沉淀，这款生姜比较温和，适合入药。
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