在挑选海参的时候，如何挑选优质的海参也成了很多人的难题。经常买海参的人应该知道，其实不同产地的海参颜色基本是不一样的，甚至有人发现家里买的海参表面是白色的，担心是不是海参已经发霉和变质。那么如果海参表面变白，这是正常现象吗？
当海参变白时会发生什么
别担心，这很正常。因为不同的海参含盐量不同，如果长时间暴露在空气中，会吸水，表面会变白。
海参变白是正常的，不同品质的海参含盐量不同，品质好的海参也会有些咸。而且，它在储存过程中难免会吸潮，而当气候干燥时，它又会释放水分，以至于来来去去都会变白（即盐霜）。
很多人会发现一起买的海参会略有不同。于是我开始疑惑：什么颜色的海参才够纯！
废话不多说，我们一起来看看什么颜色的海参是天然纯正的。
正常加工的淡干海参颜色一般为黄褐色、深褐色、深褐色（部分颜色还在收集中）；
可以看出，晒干的海参颜色不均匀。
那么，难看的干海参是什么颜色的呢？非纯干海参一般包括糖干海参和假干海参。
1、糖干海参按照“土法”制作，加入大量白糖增加重量。一般糖干海参呈黑色，色泽发亮，外型美观。由于加了糖的点缀，糖干海参的刺丰满而笔直。
2、糖参名扬四海后，市场上出现了一种仿冒的海参干，犹如雨后春笋。采用冻干技术造假，经过冻干工艺加工的海参在干燥前会保持其体积和形状！假干海参的颜色通常为干黄和卡其色，体型略呈纺锤形。
当然，所谓的冻干只是一个干燥过程，也有没有掺假的优质冻干，就像真假干海参一样。
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