压力锅是一种非常常见的烹饪工具。这个工具可以用来做很多食物。最常见的一种是用高压锅炖鱼、炖排骨等，这样炖出来的菜会更软更容易吃。味道也会变浓，但是用高压锅煮汤之前一定要调整好味道。所有的原料在炖之前都需要腌制一段时间。
1、鲫鱼洗净，上面抹一层薄薄的面粉。
2. 放入热油中炸至两面金黄。
3. 洋葱切段，姜蒜切片。
4、用料酒、生抽、白醋、盐、糖打成汁备用。
5. 将葱姜蒜铺在高压锅底部。
6. 放上炸好的鲫鱼。
7. 倒入准备好的酱汁，加水盖过鲫鱼。
8. 盖上锅盖蒸20分钟。此时，汤刚刚干涸。
9. 装盘时非常柔软。
主料：猪排500克
辅料：炸豆腐1碗、鸡蛋300克、菜心1把
调料：盐适量、葱适量、姜适量、大蒜适量、八角适量、桂皮适量、料酒适量、生抽适量、生抽适量，甜面酱2汤匙，月桂叶适量，草莓1粒，红糖适量，水适量
1. 排骨切块，放入葱姜花椒水里去血渣 2. 排骨用水冲洗干净，加入葱姜蒜，老抽，生抽酱汁、料酒和红糖
3、装入密封的塑料袋中，待凉后放入冰箱
4. 取出腌制好的排骨，放入高压锅，放两勺甜面酱，月桂叶，草果，桂皮，八角，拌匀
5. 放水至排骨过半，放入油豆腐或其他配菜，压煮15分钟，OK
冬瓜排骨清汤
材料：排骨半斤、冬瓜1斤、盐、香菜。
制作方法：①冬瓜去皮，去籽，切块。
②排骨去血。
③排骨加水煮至七熟，加入冬瓜和盐，煮至熟，撒上香菜
特点：此汤味清淡，利于清热。
高肋骨
材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少许
调料：*1汤匙酒*2汤匙糖*3汤匙黑醋*4汤匙酱油*5汤匙水
实践：
1. 将小排骨放入锅中，加入调味料煮沸，然后转小火煮25分钟左右，直到汁液变稠（中间需要翻动一次，以免烧焦锅）。
2. 把排骨取出，放在一个盘子里，盘子里有生菜，撒上一些芝麻，更入味。
注意事项
1.这种做法，高盛排骨，又称1.2.3.4.5排骨，又称“步步”，以调味量的多少而得名。
2.排骨要慢煮，肉质会软嫩嫩的。
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