大米的脂肪含量也比较高，但最高的是碳水化合物。如果你正处于减肥期，应该减少米饭的摄入量，但不能完全杜绝。如果身体里不摄入一些碳水化合物的化合物，会导致身体营养不良，晚上最好适当减少米饭的摄入量。
大米含有约75%的碳水化合物、7%-8%的蛋白质、1.3%-1.8%的脂肪，并含有丰富的B族维生素。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米筋，其次是米胶和球蛋白。蛋白质的生物学价值和氨基酸的组成比高于小麦、大麦、小米、玉米等谷类作物。高，消化率66.8%-83.1%，也是谷物中较高的蛋白质之一。
因此，吃米饭具有更高的营养价值。但大米蛋白中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，因此不是一种完整的蛋白质，其营养价值也比不上动物蛋白。但午餐和晚餐吃米饭比吃面食更有利于减肥。在中国南方，人们普遍吃米饭作为主食，但在北方却有很大的不同。
脂肪含量约为1.3-1.8%，脂肪中亚油酸含量较高，一般占总脂肪的34%，分别是菜籽油和山茶油的2-5倍。
禾（小米）、大米、小米（高粱）、小麦、蜀（豆）被称为“五谷”。 （大米是未加工的大米）。
食物搭配
【米饭+栗子】两者都有健脾胃、强筋骨的功效，结合起来，养胃补肾的效果极佳。 [1]
【大米+菠菜】大米补气健脾血管，菠菜滋阴养血。
【大米+山药】大米安五脏，山药健脾补肾，二者合用健脾胃，助消化。
【大米+白萝卜】化痰止咳，止渴消肿。
【大米+银耳】两者结合，滋阴、润肺、生津作用更强。
【大米+燕窝】可以安抚五脏，滋阴补气。
【大米+小米】两者的营养相得益彰，一起吃可以提高营养价值。小米的营养价值高于大米。如果两者结合起来，它们具有很好的营养价值。
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