鸡蛋是我们身体的良好营养来源。比较合理的吃法是每天早上吃一个鸡蛋，尤其是蛋黄部分，对补铁有很好的效果。不过大家也都知道蛋黄含有高胆固醇，不宜多吃，那么一天可以吃几个蛋黄呢？这取决于个人的身体需求，但一两个是一个相对正常的范围。
对健康的成年人来说，每天吃1～2个鸡蛋为宜，既不缺乏也不过量；吃太多并没有严重的危害。
蛋黄最具争议的一点是它的胆固醇含量相对较高。经检测，100克蛋黄的胆固醇含量约为1510毫克。但科学证据表明，适量摄入蛋黄不会显着影响血清胆固醇水平，也不会成为心血管等疾病的危险因素；对于一般人群来说，每天吃 1 个鸡蛋与心血管疾病风险无关。 .
被诊断患有高血脂和高胆固醇的人也可以吃鸡蛋，包括蛋黄。考虑到风险因素，关键是要掌握吃蛋黄的量，不要完全放弃吃鸡蛋。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，具有调节和控制血液中胆固醇的作用。也就是说，蛋黄虽然胆固醇含量高，但有一定的调节胆固醇的作用。
与蛋黄相比，高胆固醇患者应控制的食物有猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等。猪脑和牛脑中的胆固醇含量是蛋黄的两倍。
扩展信息：
蛋黄是鸡蛋发黄的部分。鸡蛋蛋白质集中在蛋清和蛋膜中，其余的营养成分集中在蛋黄中。蛋黄中含有丰富的脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素。
蛋黄也是鸡蛋中营养成分的一部分。鸡蛋中的主要矿物质、维生素、磷脂等都在蛋黄中。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质、32.5%的脂肪、约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素。
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