海鲜的种类很多，每种海鲜都可以用来炖，大家可以根据自己的口味选择。红烧海鲜包括红烧蟹、红烧海参、红烧海鱼等。红烧海参的做法需要选择新鲜的海参，清洗干净后用高压锅煮15分钟左右，然后把海参和姜一起放入锅中，青椒和红椒一起煮。
红烧海鲜人参
主料：10条活海参，
辅料：小葱100克，生姜10克，青椒50克，红辣椒25克，冬笋25克，
调料：黄豆酱50克，鸡精2克，白糖5克，盐5克，鸡蛋1个
实践
1. 用头部打开活海参的腹部，去掉沙线，用清水冲洗干净。高压锅加水，放入姜片。将洗净的海参放入锅中，盖上锅盖加热15分钟；
2. 起锅烧火，加入青红椒、葱花、姜末炒香，加入豆瓣酱翻炒，再加入冬笋，加汤，调味，然后慢慢打入鸡蛋以使酱汁变稠；
3、将煮好的海参放入锅中，搅拌均匀，小火炖几分钟，使海参入味。
红烧带鱼
材料 章鱼1条、八角2条、小茴香一把、大蒜2瓣、米醋少许、米酒少许、糖少许、生抽少许、姜片3片、老抽少许、老抽少许盐，少许油
实践
1.章鱼一只，去掉章鱼头，用刀沿章鱼腹部切开，清洗内脏
2. 斜切块，用盐和米酒腌制15分钟（中间翻一次）
3.在章鱼表面轻轻拍打一层薄薄的玉米淀粉
4. 平底锅烧热少许油，将章鱼煎至两面金黄
5. 将开水倒入另一个锅中，将章鱼块轻轻放入开水中，鱼面前，加入腌制好的包子（八角、茴香、姜片、蒜瓣），倒入适量生抽酱油和老抽，白糖，米醋，中火炖10分钟以上
6. 收汁～装盘
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