鸡蛋是生活中非常常见的食物。一般建议每天早上吃一个鸡蛋，但是一天不要超过三个鸡蛋，因为三个鸡蛋可以满足所有的营养需求，同时可以让身体更均匀，关于鸡蛋的吃法有做法有很多种，比如煮鸡蛋、煎鸡蛋、鸡蛋汤等等，但是更多的人想吃鸡蛋里的花样，这里有一款肉馅蛋羹，简单又好吃。
主要成分
4个鸡蛋碎肉
淡酱油加少许盐
少许油葱
淀粉适量，鸡精少许
打碎后等量的温水煮鸡蛋
肉末蛋羹的做法步骤
1. 瘦肉剁碎，加入盐、鸡精、生抽、淀粉、油，用手轻轻抓握。
2. 将4个鸡蛋打入碗中，加入等量的温水，搅拌均匀。
3. 过筛两次。 （过筛后蒸熟的鸡蛋细腻光滑）
4. 将鸡蛋混合物过筛两次。
5. 用勺子舀出表面气泡。
6. 套上保鲜膜（带保鲜膜）
7. 锅中放入冷水，大火煮沸，将蛋液倒入锅中，大火蒸20分钟。
8. 20分钟后蒸鸡蛋。
9. 将葱切段备用。
10. 锅内热油，放入肉末炒至微硬变白。
11. 加入葱花翻炒均匀。
12、加入适量酱油翻炒片刻。
12. 最后把肉末倒在蛋羹上，完成。
鲜鸡蛋四个，加入与鸡蛋等量的水和两克盐，打开至均匀（喜欢吃嫩一点的，可以多加一点水），将打发均匀的蛋液通过一个细纱布，过滤掉蛋液中的絮状物（这一步很重要，决定了蛋羹是否丝滑细腻。如果没有细纱布网，也可以用抽屉布或丝袜代替），过滤后的蛋液（有泡沫的可以撇去）明显细腻很多，用它保鲜膜封口，但是用牙签在保鲜膜上戳五六个小孔。这样做是为了使蒸馏水不会滴到鸡蛋混合物上。
一切准备好后，就可以入锅蒸了（蒸锅里的水烧开后，放入蛋液。根据量，蒸6到10分钟。）这个就是按比例蒸鸡蛋和水1:1的出来的时候，我个人觉得有点老了，所以建议大家做的时候多放一点水。嗯，如果这个能蒸成功，可以加入自己喜欢的食物或腌料，做出更独特的风味（如蟹肉、蛤蜊等）。
制作钥匙
蛋羹
蛋羹(9)
1、打鸡蛋的时候要用温开水，不然会变成蛋花汤；另外，关于温开水的量，如果你喜欢干蛋羹，就少加一点水，反之亦然——我个人觉得1:1的比例还不错，就像果冻一样。
2、为了让蛋奶糊光滑细腻，必须先将蛋液过滤掉泡沫。
3. 盖保鲜膜的目的是防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面“起皮”——建议使用保鲜膜，但要使用耐高温的那种温度！
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