正宗的酥饼入口香脆，内里柔软滑爽，这也是酥饼自古以来深受人们喜爱的重要原因。更重要的是，只要家里有烤箱，就可以做脆饼，所以很多人都喜欢在家里做脆饼，因为这样可以让人有满足感，吃起来会更安全健康。但是，在家里做酥饼的时候，你会发现它们并没有街上的酥饼那么脆，那么怎么做酥饼更脆呢？
自制脆饼
需要的食物
面粉120克，色拉油80克，盐半茶匙，面粉300克，开水120克，猪油250克，冷水100克，白芝麻适量。
练习步骤
1、酥皮：将120克面粉用小火炒至微变色，放凉；将色拉油加热至160度左右，慢慢倒入面粉中，再加入盐，搅拌均匀，待凉待用。
2.蛋糕皮：将120ml开水倒入300g面粉中，一边用筷子搅拌一边打圈搅拌成面片，然后加入冷水、猪油、盐，揉匀，放入碗中，盖上保鲜膜包裹放松30分钟。
3、大约半小时后，将面团分成6份，一个擀成圆形，铺上酥皮，擀成长条状，室温静置10分钟。
4、长条细长后盘成螺旋状，室温静置15分钟。
5. 将面团压平，表面涂上白芝麻。
5. 用餐巾纸蘸色拉油擦拭平底锅，将沾有芝麻的一面朝下，煎至两面金黄。
尖端
在这个脆饼食谱中，面团中的25克猪油可以用黄油或色拉油代替，味道会有所不同。
花生芝麻酥
需要的食物
700克面粉、油、温水、软白糖、花生、芝麻。
练习步骤
1. 花生在电烤盘中煮熟后，去皮。
2. 花生用擀面杖压碎，黑芝麻用电烤盘烤熟备用。
3. 将200克玉米淀粉放入锅中，炒至熟。
4、取一勺花生碎和两勺白糖放入碗中，加入一勺炒黑芝麻和一勺炒面，拌匀，这就是酥饼的馅料。
5、将300g玉米淀粉与温水和水混合，醒一会，然后将面条揉匀，用200g玉米淀粉和油拌匀；
6.将面团中间的油面压平，然后将左边的面对折到油面，再将右边的面向左折叠，然后将周围的水和面皮挤紧，将油面包活折。
7.用擀面杖擀薄，然后从下往上卷起来，切成小份，用手压扁，然后放入准备好的馅料，包紧，用擀面杖擀成小蛋糕。
8. 放入预热好的电烤盘，炸至金黄色。
尖端
1.做脆饼的注意事项，馅料中的面粉最好是炒粉，或者玉米淀粉，但是玉米淀粉没有炒粉的香味。
2. 电烤盘煎脆饼的时候多放点油，这样炸出来的脆饼颜色会比较亮。
3、擀开水和面团的时候，把面团擀成长方形，目测分成三等份，中间放油。
双糖芝麻酥
需要的食物
面粉550克，油145克，糖65克，红糖50克，白芝麻适量，水150克。
练习步骤
1.取150克面粉，加入75克玉米油。揉成面团后，用保鲜膜包起来醒1小时左右。
2、加入300克面粉，加15克糖，加25克油，加水约150克，和成面团，用保鲜膜包好，松弛1小时。
3、面粉100克用小火炒至微黄，加入50克红糖和50克白糖，加入45克玉米油，拌匀。
4.糖馅搅拌好后，如果有结块，用擀面杖压碎。
5、将酥皮包在醒好的面团上，包好，面朝上，擀成大片，对折三折。
6. 将折叠好的面团再次擀成长薄片。反复折叠擀开，3次，擀好的面团从一侧卷起来，分成16等份的小份。
7.取小剂量，擀成薄薄的包子皮，中间厚薄边，包入糖馅，包好后，将嘴向上翻，用手压平。
8.鸡蛋一个个打散，用刷子蘸取蛋液，均匀刷在压扁的蛋糕上，沾上芝麻，用手按一下芝麻。
9、放入烤盘，烤箱预热200度，中层，上下火15分钟。
尖端
1.糖馅用的面粉炒黄了会更香。添加面粉是为了防止在烘烤过程中糖馅流出。
2.糖馅可以单独用红糖，也可以单独用白糖。
3、用猪油做酥皮，会使糖饼的酥皮层更加明显。
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