黄豆是一道很好的配菜，更重要的是，黄豆的制作方法简单，所以很多家庭都有黄豆。而且，做很多菜的时候，也需要酱豆的参与，才能带出好味道。比如著名的川菜包子肉，就需要黄豆才能让包子肉的味道别具一格。下面的文章将推荐几种腌制大豆的好方法。
材料
豆盐、味精等调味料
做法：将黄豆洗净，放入锅中煮熟（深红色），然后放入锅或罐中，密封三天至一周（视室温而定）。当豆子发酵成一层白色的绒毛时，原料就准备好了。天气好的时候，在太阳下晒三四天，待水分全部蒸发后即可食用。如果要做酱汁，可以将白菜切细片，白萝卜切条，与豆角拌匀，再切一些姜丝，葱末，加入适量胡椒粉，即可甚至更好。两天后，豆子上的细丝和白膜全部被蔬菜条吸收，呈晶莹的暗红色就可以食用了。把萝卜条和发酵豆放在一起。在罐子中密封 15-30 天（取决于室温）。一道美味的菜肴就这样诞生了。
黄豆100公斤、面粉80公斤、盐25～30公斤、姜2公斤、茴香100克、陈皮100克
方法：
1. 黄豆去杂后，用水泡发，蒸至糊状。
2、将黄豆料倒在垫子上，与面粉混合，摊开至3厘米左右的厚度。在室温25-30℃的条件下，每天翻动一次，然后让它发酵，三到五天左右就会长出来。生产出深黄色的木耳，在外面晒干制成酱汁。
3、将酱汁放入罐中，加入盐、姜等，搅拌均匀。第二天转动罐子，隔天搅拌一次。
4. 放完盐后，将酱坯放入罐内，但注意不要把罐装满，留出一定的空间（离罐口约17厘米），盖上盖子，用石灰泥封好或黄泥缸口不通风，防止细菌和雨水侵入，使其变质，在阳光下晒40-50小时完成。
腌制
发酵好的豆子可以直接拿出来吃，也可以加点葱花青椒炒一下。
发酵豆营养丰富，堪比臭豆腐（但不臭），不会对人体产生有害影响
营养价值
1、豆瓣酱的主要成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，是人体不可缺少的营养素；
2、豆瓣酱富含优质蛋白质，在烹调过程中不仅可以增加菜肴的营养价值，而且在微生物的作用下产生氨基酸，可以使菜肴更加美味，具有开胃助人的效果食物;
3、豆瓣酱还含有丰富的亚油酸和亚麻酸，有利于补充必需脂肪酸，降低胆固醇，从而降低患心血管疾病的风险；
4、豆酱中的脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性，强健大脑，防止脂肪肝的形成。编辑本段适合人群 一般人群可以吃 严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘不吃或少吃。
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