不得不承认，豆瓣是“川菜之魂”。豆瓣被添加到许多川菜中，让川菜拥有令人难忘的味道。在辣椒大量上市的季节，很多家庭都会自己做豆瓣，主要是因为豆瓣的主要原料是辣椒。不过豆沙做好后，也要注意保存，否则很容易让豆沙发霉。那么当我发现我的豆瓣酱上有白色的发霉点时，我该怎么办？
豆沙发酸怎么办
看看有多酸。不要再放盐了，不要扔掉。记住每次用的时候，根据多少，少放一点碱，俗称起面，这是一个简单的化学反应，酸和碱结合，这是一个普通的反应，不会造成伤害对人来说，吃的时候有点酸味 不，味道不错。
发霉的豆瓣酱还能吃吗？
不能。已经恶化。
食品腐败变质：是指食品发生改变其外观的物理变化，以及在微生物作用下的腐败变质，包括食品成分和感官特性的各种酶促和非酶促变化，以及夹杂物的污染。任何降低或失去食用价值的食物变化。
变质美食村对人类健康的影响主要表现在以下三个方面。
1、产生厌恶感是因为微生物在生长繁殖过程中促使食物中的各种成分发生变化（分解），从而改变了原来杏类食物的感官形态。让人对它感到厌恶。例如，在蛋白质分解过程中，可以合成胺类、硫化氢、硫醇、匍匐茎、粪臭素等。上述物质具有蛋白质分解的独特气味；细菌和偷窃菌在繁殖过程中会产生色素，使食物出现各种不正常的颜色，使食物失去原有的色泽和风味；脂肪腐败的“哈拉”和碳水化合物分解产生的特殊气味往往是人们无法接受的。
2、降低食物的营养价值 食物腐败变质后，由于食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的结构发生变化，失去原有的营养价值。例如，蛋白质分解分解后会产生低分子量的有毒物质，从而失去蛋白质原有的营养价值：脂肪分解、水解、氧化产生过氧化物，再分解成碳基化合物，分子量的脂肪酸、醛、酮等，失去了脂肪对人体的生理作用和营养价值；碳水化合物变质分解成酚、醛、酮和二氧化碳，也失去了碳水化合物的生理功能。简而言之，食物的营养价值因营养物质的分解而降低。
3、食品从生产到销售的整个过程中引起中毒或潜在危害的小，食品污染的方式和程度也很复杂。食物变质会产生各种有毒物质。因此，变质变质的食物会对人体健康造成危害。危害也不同。
(1)急性毒性。在正常情况下，变质变质的食物往往会引起急性中毒。轻者可出现呕吐、悲痛、腹痛、腹泻、发热等急性肠胃炎症状。出现神经系统等症状，抢救可以及时转危为安，如果时机延误，可能会危及生命。一些急性中毒，尽管尽了全力治疗，仍然留下了中毒的后遗症。
(2) 慢性毒性或潜在危害。一些变质食品中的有毒物质含量较低，或者由于自身毒性作用的特点，不会引起急性中毒，但长期食用往往会引起慢性中毒，甚至可能表现为致癌、致畸、和诱变作用。大量动物试验研究资料表明：食用发霉的花生、杂粮和受黄曲霉毒素污染的花生油。可引起慢性中毒、致病性、致畸性和灾难性。
可见，食用变质、发霉的食物具有极其严重的潜在危害，损害人体健康，必须引起重视。
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