家里也可以做黄桃罐头，但是很多人不知道具体的工艺，所以自己做的黄桃罐头味道就没有那么正宗了。其实在原材料的准备上你应该下功夫。一定要选择比较新鲜的黄桃，这样黄桃的口感会更好，还可以加入一些白糖来增强口感。
进程
原料选择→切块、挖芯→去皮、漂洗→预煮→修边、装罐→排气、封口→杀菌、冷却→成品。
行动要点
①选材 选用成熟度8.5%、新鲜饱满、无虫害、无机械损伤、直径5cm以上的优质黄桃。
②切成片，挖去核。沿接缝将黄桃切成两半。不要歪斜和造成大块和小块。切成两半后，将黄桃片浸泡在 2% 的盐水中以保护颜色。用挖芯机挖出桃核，桃核应光滑呈椭圆形，但果实不宜挖得过多或破碎，可留少许红果肉。挖芯后应及时用碱浸泡，或用2%的盐水浸泡，以保护色泽。
③剥皮漂洗 将桃片单层均匀地铺在烧碱机的丝网上，使果皮被碱液充分漂洗干净。碱液浓度6%～12%，温度85～90℃。处理时间为30-70s，然后用清水冲洗碱液。
④预煮 将洗好的碱液桃片放入含0.1%柠檬酸的热溶液中，90-100℃焯2-5min，直至桃片呈半透明状。烫后立即用冷水冷却。
⑤ 修整和装罐 用锋利的刀将桃块表面的斑点和残留的皮屑切掉。切好的桃片应按不同颜色和大小分别装罐，注意排列整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注入80℃以上的热糖水，糖液浓度为25%～30%，加入0.1%柠檬酸和0.03%iso-Vc。
⑥ 排气，可密封排气箱内的热量排出，当中心温度达到75℃时立即密封罐体。或真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。
⑦杀菌与冷却 用沸水杀菌10-20min，然后冷却至38℃左右。
材料：黄桃1000克、冰糖200克
实践：
1、将黄桃洗净，剥去桃皮，切成大块。
2. 将切好的黄桃放入陶瓷锅中，加入冷水。
3、水量刚刚盖过黄桃。
4.加入冰糖。
5. 煮沸。
6.煮沸后，用勺子撇去上面的泡沫。 .煮至黄桃变软，到处飘着黄桃的香气，然后关火。
7.将玻璃瓶放入锅中约3分钟。
8、玻璃瓶中的水擦干净后，放入煮好的黄桃，用冷水煮开瓶身，趁热盖好，放凉后放入冰箱冷藏。
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