由于没有添加酵母，或者添加的酵母量太少，饼干很难烘烤。这通常发生在第一次做饼干的朋友身上，做饼干的时候可以加鸡蛋。鸡蛋使饼干变松。饼干的种类很多，但在制作饼干时，要选择低筋面粉和鸡蛋，注意酵母粉和面粉的比例。
很多人第一次在家做饼干的经验很少。他们做的饼干总是很硬，根本咬不动。儿童和老人尤其难以食用。饼干太硬是因为没有鸡蛋，或者加太多水和面粉会导致饼干不蓬松。这里有一些正确的饼干给你。
手指饼干
材料
材料：鸡蛋1个、细砂糖10克（加入蛋黄）、细砂糖15克（加入蛋清）、低筋面粉35克。
实践
制作流程：
1. 将蛋清与蛋清分开。用打蛋器将蛋白打至形成鱼眼泡沫。
2.加入1/3细砂糖
3. 继续打至蛋白变稠。
4.加入1/3细砂糖
5. 继续打至蛋清有质感。
6.加入最后1/3砂糖
7. 继续打至蛋白可以拉出打蛋器时不会弯曲的短尖角
8. 蛋黄和10克细砂糖混合打散
9. 将蛋白倒入蛋黄中，轻轻搅拌混合。 （用橡皮刮刀从底部向上搅拌，不要打圈）
10.筛入低筋面粉。
11. 轻轻搅拌均匀。 （用橡皮刮刀从底部向上搅拌，不要打圈）
12、放入裱花袋，用中圆裱花嘴在烤盘上挤出长条，然后放入预热好的烤箱中层190度烤10分钟左右。
Cookies
材料
黄油：120克（做完个人觉得有点油腻，可以少加），低筋面：200克，白糖：80克，泡打粉：2克，鸡蛋：1个
实践
1. 先将黄油在室温下软化，然后用糖打至颜色变白
2.分两批加入蛋液，搅拌均匀
3.加入过筛的低筋面粉和泡打粉，和成面团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟，取出回温5分钟，擀成4厘米厚的面皮，用模具压出形状，放入预热器。在加热到180度的烤箱中烘烤10分钟。
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