有些人只是喜欢吃晒干的青椒，也就是干辣椒。晒干后可以和很多食材一起煮，可以增加食材的原汁原味。然而，干燥青椒也是一个熟练的步骤。先把青椒沥干后再放到太阳下晒晒，这样晒的效果会更好，而且晒干的青椒需要存放在干燥的地方。
青椒肉馅
材料：青椒200克，肉末150克
色拉油2汤匙，料酒1汤匙，酱油半汤匙，淀粉2茶匙，盐和味精各1茶匙，葱姜末适量。
制作方法：
肉末加入盐、鸡精、料酒、葱花，拌匀备用。
2.青椒洗净，去蒂，挖去籽。
3. 将肉末塞入青椒中，待用。
4. 油锅放少许油，加入准备好的青椒翻炒一到两分钟，然后加入酱油、水和少许糖，水要没过青椒。当汤变少时，可以在盘子里加入鸡精。
青椒炒优鲜香干
配料：优鲜香干4片、青椒4个、红辣椒2个、蒜子4个、姜末1茶匙、鲜味酱油1汤匙、蚝油1/3汤匙、水淀粉1汤匙、菜籽油2.5汤匙、小葱2粒，适量盐。
实践：
1、青红椒洗净切圈，小葱切段，蒜切块。
2. 优鲜香干切成稍厚的片。
3.锅里放水，加少许盐，晾干后煮5到8分钟，捞出沥干水分。
4.锅里放菜籽油，加入姜和大蒜炒香。
5.加入青椒和红椒，加适量盐，将辣椒炒香。
6、加入香干，同时转大火，加入酱油翻炒均匀入味。
7. 勾上水淀粉搅拌均匀，加入韭菜翻炒几下。
【用途】主要用作调味品。在四川、贵州、湖南等地常被用作食品调味品。
【烹调方法】炒、炒、炒、煮、炖、烤等。
【产地】四川大部、贵州全境、云南全境、湖南全境。
【制法】分为熏制和晒干两种。
烟熏：是新鲜的红辣椒。将一定数量的辣椒柄扎成一束后，挂在农村土灶上，草木火产生的烟气用于长期熏炕。
晒干：天气好的时候，直接晒太阳晒干。
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食用油适量，盐2汤匙，味精少许。将辣椒和花椒晒干，捣碎；将成熟的花生去皮，然后将花生仁捣碎。将3种捣碎的原料加入盐和味精，搅拌均匀，加热炒锅，下色拉油加热7分钟。
将混合好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，会有一股辣味从鼻子里冲出来，然后加半碗水（如果油温控制不好，边倒边加水）胡椒 ）。盖上锅盖，大火煮开，挤出水分，煮至浓稠。从锅里拿出来，放凉，把准备好的花生辣椒酱放进玻璃罐子里，边走边拿。 [1]
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