您可以在油炸前将油菜籽焯一下，或者您不必这样做。草酸避免形成草酸钙，尤其是用菜籽炒虾时，菜籽一般炒8分钟即可食用。这是搭配虾的最佳方式。
油菜籽需要焯水吗？
不要焯水，焯水会流失营养。烧制时快速翻炒，8熟出锅，上桌前放盐。这是绿色的，又脆又嫩。如果是用来炒的，最好不要焯一下，因为这样会失去营养，味道不好，但是如果要用来做凉菜，一定要先用开水焯一下，不能煮太久。完成后立即放入冷水中冷却后再使用。
食品福利
1、油菜籽质地脆嫩，微苦，含有多种营养成分，富含维生素C，其种子含油量35-50%，可提取。菜籽油含有丰富的脂肪酸和维生素，具有很高的营养价值。它不仅是一种很好的食用植物油，而且在工业上也有广泛的用途。
2、油菜籽的营养成分和食用价值在各类蔬菜中堪称最佳。据专家测定，油菜籽含有多种营养成分，其中所含的维生素C比大白菜高出1倍以上。能活血化瘀，解毒消肿，扩肠通便，强身健体。主治：幽风丹毒、手足疔疮、乳痈、习惯性便秘、老年人缺钙等疾病。
营养价值分析
1.降低血脂
油菜是一种低脂肪蔬菜，含有膳食纤维，可与食物中的胆汁盐、胆固醇和甘油三酯结合，从粪便中排出，从而减少对脂质的吸收，因此可用于降低血脂。中医认为油菜籽能活血化瘀，用于治疗疔疮、丹毒。
2.解毒消肿
油菜中所含的植物激素能增加酶的形成，对进入人体的致癌物质具有吸附和排斥作用，因此具有抗癌作用。此外，油菜籽还可以增强肝脏的解毒机制，对皮肤疮、疖子和乳腺炎有治疗作用。
3、宽肠通便
油菜中含有大量植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缩短粪便在肠腔内停留的时间，从而治疗各种便秘，预防肠道肿瘤。
4.保持健康
油菜中含有大量的胡萝卜素和维生素C，有助于增强人体的免疫力。菜籽的钙含量是绿叶蔬菜中最高的。
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