青椒鲫鱼也是用青椒做的一道很常见的菜。在这道菜中，青椒成为了可以增加风味的盲料，因此鲫鱼的加工制作就显得尤为关键。如果鲫鱼处理不当，会导致这道菜的整体口感出现一些偏差。先将鲫鱼洗净，再加入少量料酒煮熟，可去除腥味。
1、鲫鱼清理干净，去掉头尾，对半切开；用1汤匙绍兴酒和少许胡椒粉揉搓鱼肉，稍微腌一下备用；青椒洗净，去茎去籽，切块。
2. 炒锅放少许油，烧热，加入青辣椒片炒片刻，捞出待用。
3. 锅内倒入适量油，烧至60%时，放入腌制好的鲫鱼，部分朝上，煎至金黄色，翻面煎片刻，捞出备用。
锅内留适量底油，先炒豆瓣酱，加入1汤匙绍兴酒，加水烧开，加入炒好的鲫鱼，加盐、糖、胡椒粉、葱、姜蒜片，加盖上锅盖炖15分钟，把鱼铲出来放在盘子里；锅里的汤用水淀粉勾芡，加入青辣椒片，搅拌均匀，浇在鱼身上。
1. 红烧鲫鱼
原料：鲫鱼500克，黄酱50克，生抽10克，花生油150克，干红辣椒2个，料酒10克，花椒水15克，味精3克，20个葱花1克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清汤400克，湿淀粉10克，香油适量。
切割搭配： (1) 将鲫鱼的鳃、鳞、内脏去掉，冲洗干净，沥干水分。将黄酱涂在鱼的内外，静置1小时，让鱼充分品尝。 (2) 将干辣椒切成小块。
烹调方法：（1）用勺子烧热油，去掉鱼外面剩下的酱汁，放入勺子中，煎至两面微红，装盘。 （2）勺子里加油烧热，放入干辣椒炒出香味，再加入黄酱和姜炒出酱香味，放入鲫鱼，加入酱油，花椒水，料酒、味精、清汤，汤量要足以去除鱼体，不要过量；大火烧开，转中火煮五到六分钟，将鱼翻面煮至鱼断无血，加淀粉勾芡，最后加入葱花、香菜、蒜泥.变得。
操作要领：（1）煎鱼时，最好用中火，以免鱼被烧焦或碎裂。 (2) 炒酱时，炒出酱香。 (3)烧制时间不宜过长，以保持肉质鲜嫩。 (4)成品菜要求色泽红润、油浓、酱汁浓郁。
2. 鲫鱼砂锅
≮食材≯3条鲫鱼、玉兰片200克、盒装豆腐2盒、鲜香菇200克。调料：精油50克，生姜5克，大蒜5克，洋葱5克，泡红辣椒3克，味精15克，鸡精20克，花椒3克，花椒20克料酒。
≮美食实践≯
玉兰片切成菱形，盒装豆腐切成七份，鲜香菇切成两份，洗净，放入砂锅中备用。
姜蒜、大葱、腌红辣椒切片，切成“马耳朵”状。
将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，放入油锅中炸至金黄色捞出。
将煎锅置于火上，烧热油，加入姜蒜片、大葱、泡软的红辣椒，炒香。将白汤混合，放入鲫鱼、味精、鸡精、料酒、胡椒粉，煮沸，除去所有浮渣，倒入锅中，上台。
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