很多人不知道它是什么食材，但其实这种食材就是一种蔬菜。胃口越来越好，可以放入肉中做出更正宗的梅菜口肉。这是一道很传统的菜，也可以用来蒸鱼或炖汤。
梅干菜是什么菜
菜肴主要产于梅州地区和惠州地区。相传蔬菜是梅仙姑送来的，所以叫梅菜。
在徽州也被称为“徽州贡菜”。农村所用的鲜梅菜是经过烘干、挑选、浮盐等多道工序制成的。色泽金黄，香气芬芳，甘甜爽口，不寒不燥，不湿不热。它不仅是一道独特的菜肴。还可以作为配料制作梅子肉、梅子蒸肉、梅子蒸牛肉、梅子蒸鲜鱼、梅子汤等菜肴。
惯例
主料：带皮五花肉1000克，梅干（又称干菜）200克。
梅菜猪肉
梅菜猪肉(3)
调料：酱油20克，清油1000克（约50克）。
做法： 1、猪肉去皮刮去洗净，放入冷水锅中，煮至八成熟，捞出用干净布擦去皮上的水分，边抹酱油仍然很热。 2.锅烧热，倒入油，
煮至80%热，将五花肉皮朝下，炸至深红色，取出晾干，将五花肉皮朝下放在砧板上，切成7厘米长的大块， 2厘米厚，中间切刀。去皮， 3. 将肉面朝下整齐的放入碗中，将梅干放在肉上，淋上酱油均匀，入蒸笼蒸30分钟左右至肉软烂，即可食用拿出来放在盘子里。
特点：色泽红亮，肉质酥脆，味道清香，肥而不腻。
梅菜猪肉
梅菜也是徽州的传统特产。它色泽金黄，香气扑鼻，甘甜爽口，不冷不干，不湿不热。据说是一道“义”菜，久负盛名。徽州三宝”和“梅菜与猪肉”相传有一个美丽的传说。北宋时，苏东坡在徽州居住时，特意挑选了两位名厨到杭州西湖学习厨艺。后来，苏东坡叫他们模仿杭州西湖的“东坡肉”，用梅菜做成“梅菜肉”，鲜美爽口，不油腻，很受徽州市民的欢迎，是宴会上的一道美味佳肴。
梅菜客家肉
“梅菜口肉”选用恒力土桥梅的核，泡水至爽口无味，将梅切成几段备用，挑五花肉，将五花肉刮去皮，放入汤锅中并彻底煮熟。趁热在表皮上抹一层黑酱油，在热花生油锅中将表皮下油炸，炸上色，捞出，放入干净的水盆中浸泡，然后切成大块肉厚约3-4毫米，洗净将花生油放入干净的锅中，将葱末、姜末、蒜末和八角炒香，放入五花肉炒一会
然后加入汤、白酒、盐、生抽和白糖。汤煮开后，移至小火慢炖至烂。然后把烤好的五花肉拿出来，把肉（连皮在底）一个个平放在碗里，上面铺上一层梅菜，倒入原汤，入筐蒸熟。出菜时将原汤倒出，将肉翻盘，将原汤煮沸，用水淀粉勾芡，浇在肉上。此菜的特点是：肉烂而香，味咸微甜，肥而不腻。
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