虽然青椒在很多人的眼里似乎是一种万能的食物，但是吃青椒的时候也有很多注意事项，否则会引起消化不良。由于青椒所含的特殊成分，在食用青椒时，有些食物是相互克制的。例如，胡萝卜不能和青椒一起吃。因为这样会大大减少青椒所含的营养成分，所以还有其他食物是不能和青椒一起吃的。
青椒不能和任何东西一起吃
1.胡萝卜
胡萝卜除了含有大量的胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜和辣椒不宜一起吃，否则会降低辣椒的营养价值。同一种食物会产生不良的生化反应，使相互的营养遭到破坏。
2.南瓜
南瓜中含有维生素C分解酶，会破坏青椒中的维生素C，所以两者不宜一起吃。
3.黄瓜
辣椒含有丰富的维生素C，每100克约198毫克。黄瓜含有维生素C分解酶，生吃时酶也不会失活。如果两者一起吃，辣椒中的维生素C会被破坏，营养价值会降低。
4. 肝脏
猪肝富含铜和铁。每100克猪肝含有2.5克铜和25毫克铁。与青椒一起炒时，可将维生素C氧化为脱氢维生素C，失去原有功能。
如何挑选青椒
购买青椒时，应选择形状饱满、色泽淡绿、有光泽、肉质细嫩、气味微辣、甘甜，用手掂量有分量的青椒。另外，青椒可以用手掂量捏捏，分量重，不软的就是新鲜的好青椒。甜椒有的三爪，有的四爪，四爪的味道很好。
当顶部的茎呈鲜绿色时，青椒就成熟了。成熟的青椒色泽鲜亮，色泽鲜亮，果肉厚实；顶部的茎或花萼是新鲜的绿色。未成熟的青椒比较软，肉薄，茎淡绿色。
青椒有弹性时是新鲜的。虽然新鲜的青椒在轻微压力下会变形，但当你抬起手指时它们会迅速反弹。陈旧的青椒经常萎缩或变弱，颜色暗淡。另外，肉质破损的青椒不宜选用，否则贮藏过程中容易腐烂。
四根肋骨的肉很厚。排骨是从青椒底部的凸起处发展而来的。凸起是由青椒发育过程中的“心室”决定的。生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，四棱的青椒比三棱或两棱的青椒更厚，更有营养。
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