皮蛋主要是利用石灰的原理制成的。虽然很多人认为吃皮蛋对身体有害，但也难挡人们对皮蛋的喜爱。很多人在做皮蛋的时候，会把皮蛋搭配青椒，这样可以有效中和皮蛋的味道，让皮蛋的口感更好。今天小编就给大家讲解下皮蛋青椒茄子的具体做法。
成分
青椒
皮蛋
茄子
大蒜种子
芝麻油
酱油
如何
1.茄子洗净切条，装盘，撒少许盐，入锅蒸
2.青椒洗净去梗备用（虎皮椒一般做大青椒，喜欢吃辣的同学可以用小青椒）
3. 皮蛋切块，蒜粒切碎，放入打浆碗中（我用的是不锈钢汤锅），撒上少许鸡精，淋上酱油
4、锅底滴两滴油，将青椒放入干煸炒至青椒变软，表面去皮（这种小辣椒不易剥皮，如果是一个大青椒，晒干搅拌后需要去皮。刮下来保证味道）
5.锅中倒入烧开的热油（最好倒在生蒜上），然后将炒好的青椒放入锅中和皮蛋一起打（我这里是用擀面杖打的）直到辣椒充分打散然后将蒸好的茄子放入锅中（蒸好后有水，用筷子防止水倒进去影响口感），淋上少许香油，再次打发（茄子松软，最后放入，避免过度搅拌，变成糊状）
6. 最终装载。雷茄子其实一开始就比较糊，我真的不喜欢，但是味道绝对不会让你失望。
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