青椒炒牛肉虽然看起来是一道很简单的家常菜，但是在制作的时候不掌握相应的小窍门，很容易让牛肉的味道很老。而且牛肉本身的腥味会比猪肉大，所以在做牛肉炒青椒的时候，也要选择能有效去除腥味的食物，这样才能有效去除牛肉的腥味。下面就让我们一起来看看牛肉炒青椒需要掌握的技巧吧。
[准备]：
里脊牛肉、青椒、姜黄、酱油、玉米淀粉、盐、花生油
【制作过程】：
1、青椒去头和尾，开腹切青椒籽，洗净后切成小条。姜黄去皮，洗净，切成细丝备用。喜欢吃辣的朋友可以留着青椒籽。
2.里脊牛肉洗净，切条放入碗中，加入半勺花生油和少许盐腌制1小时。
3. 炒锅烧开水，倒入一茶匙花生油，油温后先加入青椒，中火翻炒30秒。
4. 然后倒入腌制好的牛肉和姜丝。这次改大火翻炒30秒，这样牛肉就快熟了。
5、最后将玉米淀粉糖浆倒入锅中，翻炒几滴酱油和少许盐，收汁后立即关火。
【烹饪技巧】
1.记住，以后炒牛肉一定要选择里脊牛肉，用花生油盐腌牛肉1小时也很嫩。我们家吃的菜不用料酒，加点姜丝就行了。
2、建议将姜黄去皮切丝，红枣去籽熬汤，可避免燥热。
3.牛肉用青椒炒一下，先放辣椒，再放牛肉翻炒30秒，上菜前挂汁即可。这一步可以有效避免牛肉粘锅煎炸的发生。
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