台湾属于亚热带地区。由于这种特殊的气候，台湾菜谱与其他地方不同。台湾盛产菠萝，用菠萝制成的凤梨酥很受欢迎。它的味道酸甜可口，酥脆可口。入口即化，是家常菜谱中的一道必备菜，其中最著名的就是汤圆。用独特的制作方法制作的汤圆也令人难忘。
材料：土鸡1只（约2斤）、小葱6两、鱼酱3两、人参6根、枸杞半个、竹荪4块、龙眼肉1块、大蒜10块、12块黑枣、姜5片、花生4两
调料：米酒1杯、冰糖1两、生抽2汤匙、胡椒粉少许、香油2汤匙、肉桂粉少许
实践
1.先将蒸好的黑枣剥去外皮备用
2、红葱头切段后，连同蒜头一起放入油锅中炸至酥脆。出锅前，加入姜段一起炒一会，捞出沥油备用。
3.我们把煮好的鸡肉放入一个大锅里，倒入少许酱油抹匀，然后放入油锅中炸至表面微焦酥脆，捞出待用它冷却以备后用。
4. 将花生和鱼酱混合均匀，待用
5. 将泡好的竹荪去头去尾切成筒状，用纸巾吸干水分，装满花生鱼酱，装盘，入蒸锅蒸15分钟至熟即可搁置
6. 将香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、酱油、味醂和肉汤加入完全冷却的鸡肉中，然后将人参、枸杞、龙眼肉和黑枣从臀部铺入鸡肚中，放入鸡肉在锡纸袋中，将姜、蒜、小葱和酱汁倒入袋中，用夹子密封，转移到蒸笼中蒸1.5小时
7.我们把蒸好的鸡放进锅里，把锡纸袋剪开，然后把蒸好的花生鱼酱和竹荪放在盘子里，把包里的汤倒进去，就完成了今天的台湾菜土鸡
厨师说：
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当整只鸡炸过头时，记得先用筷子戳鸡眼，以免炸油
泡木耳时要经常换水，或用流水浸泡1小时至变软。
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