四川家常鲫鱼的做法还是蛮好吃的，鲫鱼本身的营养成分也很丰富。如果经常食用，可以达到健胃、益气、补肾的效果，特别适合正在成长的年轻人。食用方面，在制作鲫鱼的时候也可以加入大量的泡菜、泡椒，这样整体的口感会有酸辣的味道，会提升口感。
菜品：自制鲫鱼
工艺：干烧
味道: 自制
分类：私菜、健脾开胃调理、滋补养身调理、营养不良调理、青春食谱
主料：鲫鱼500克
材料：泡菜100克，泡菜40克
调料：生姜10克，盐10克，酱油50克，料酒15克，辣椒5克（红、尖、干），菜籽油80克，大蒜15克（白皮） .
1.鲫鱼去鳞挖去鳃，开腹挖出内脏，洗净沥干水分，然后用刀在鱼身两侧划几条刀线，摊开加精盐均匀，放入碗中，腌制片刻；将泡菜切成丝；将红辣椒切成小块，备用。
2. 炒锅开大火，放入食用油煮至80%热，将鲫鱼煎片刻，待其变黄后捞出沥油。
3. 原锅烧热少许剩余油，倒入红辣椒碎翻炒出香味，再加入大部分葱花、姜末、蒜末，翻炒几下，出香味溢出，然后加入炸鲫鱼和泡菜丝，酱油和适量的新鲜汤。煮沸10分钟后，把鱼翻过来再煮5分钟。等鱼熟了，味道不错，就可以装盘了。
4、原锅内的卤汁加水淀粉勾芡，加入味精和醋，拌匀，撒上葱花，浇在鱼身上，上桌。
1、鲫鱼在水里养了两天，味道鲜美；
2.煎鱼时，防止鱼皮裂开，不要粘锅。工艺技巧
这道菜所需的75克植物油是实际消耗量。由于油炸的过程，需要准备大约500克的植物油。
食物味道
此菜色泽润亮，鱼肉鲜嫩，微辣，咸酸，醇厚爽口。
鲫鱼：鲫鱼具有补气健脾、降胃阴、利尿消肿、清热解毒、降低胆固醇的作用；用鲫鱼可以治疗口疮、腹水、水乳等疾病，经常吃鲫鱼可以防治高血压。 ，动脉硬化，冠心病，非常适合肥胖的人食用。
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