瘦肉富含维生素 B2，这是植物性食物中所没有的营养素。一般来说，我们在炒青菜的时候，都会加入一些瘦肉来增加营养。那么，瘦肉和哪些蔬菜适合油炸呢？其实瘦肉和很多蔬菜都很适合，比如青椒、蒜苗、萝卜、竹笋等。其实瘦肉也可以搭配其他根类食物。
瘦肉一般是指来自猪等家畜的富含蛋白质的肉类。各种瘦肉含有相似的营养成分，比肥肉更容易消化。瘦肉虽然味道鲜美，但也不宜多食。
各种瘦肉含有相似的营养成分，比肥肉更容易消化。它含有约20%的蛋白质、1-15%的脂肪、1%的无机盐和其余的水。一般来说，猪肉、牛肉和羊肉的饱和脂肪含量高，家禽、鸡肉和兔肉的饱和脂肪含量低。同时富含无机盐，尤其是铁（红瘦肉）、磷、钾、钠等，但钙较少。瘦肉也是维生素 B1、B2、B12 和 PP 的良好来源。瘦猪肉中维生素B1的含量相当高，但维生素A含量很少，几乎不含维生素C。
瘦肉中的蛋氨酸含量很高。蛋氨酸是人体合成某些激素和维持表皮健康的必需氨基酸，但在某些酶的催化活化下，蛋氨酸在热理化处理过程中会产生一种有机物质，称为同型半胱氨酸。
瘦肉的饱和脂肪酸含量低，不能限制食用。一般来说，成年人每天应该吃1-2两肉，可以根据个人的体重和肥胖程度适当增加或减少。如果需要补充蛋白质，可适当增加牛奶和豆制品的摄入量。
肉汤含有瘦肉中的一些水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素；还有少量的水溶性蛋白质和水解物，如多肽和一些氨基酸；还有一些含氮的提取物，如肌酐、肌酸等，肌肽、嘌呤等。这些氨基酸和含氮物质可以使汤的味道鲜美。它们溶解得越多，汤的味道就越浓，能刺激人体胃液的分泌，增加食欲。
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