萝卜干是很多人喜欢吃的一道开胃菜。这道小菜在你胃口不好的时候可以提高你的食欲，吃的时候味道会更明显，但是做起来并不容易。起床还是会很困难。应该把萝卜干放在晾干的地方，这样水就可以晒干了，这个时候腌制一下味道会更好。
一周后，取出晾干，擦掉，然后在阳光下暴晒，直到挤不出更多的水为止。然后将竹苫中的卤水过滤煮沸，倒入萝卜干浸泡，趁热再次揉搓，挤出卤水后晒干。当它变成金黄色时，将干萝卜放入干净的瓮中，压实。如果是真的，用黄泥封好，半年后取出。
怎么吃
1、冲洗干净撕开直接送粥，常当早餐食用；
2、用作新潮蔬菜的配料，如切片和鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之称，多用于与鱼或肉一起烹调；
3、和鸡蛋一起炒至成饼，即潮汕名菜“凉菜蛋”
4、保健食品，具有开胃消食、祛风行气的功效。
潮汕白菜经过加工处理，成为具有地方特色的佳品。华侨回到潮汕探亲时，喜欢把腌制的白菜带回家乡。
制作功能
将萝卜切成均匀厚的块，晒三到五天，然后分两批腌制。第一次按百公斤白条萝卜三公斤盐的比例，拌匀揉匀，分批入缸。安装气缸时，一层一层，踩一层，一层一层。三天后，水箱再晒两三天。然后进行第二次腌制，每100斤加盐1.5斤，搅拌均匀后仍分批放入罐中，腌制7天左右，即可入坛。
风味特征
选料考究，加工精细，色泽金黄，味道鲜美，香气浓郁，清脆爽口，风味独特。
营养特性
萝卜干还含有一定量的糖、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养物质，以及钙、磷等人体必需的矿物质。萝卜干的维生素B和铁含量很高。是一种高级保健食品，有“素人参”的美誉。
健康功能
具有降血脂、降血压、消炎、开胃、清热生津、防中暑、去油腻、破气、化痰、止咳等功效。科学家还发现它含有胆碱，有利于减肥。它含有一种叫做糖化酶的酶，能分解食物中的淀粉等成分，促进人体对营养物质的消化吸收，分解致癌的亚硝胺。 .
食用特色
如萝卜干炒鸡蛋、萝卜干拌花生、萝卜干泡菜等。各种酱萝卜干将成为老百姓三餐的常菜。它可以油炸、炖或炖。如果是浸泡和变淡，它是一道上等的糖醋凉菜。
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