很多人认为黄喉的食物是猪或牛的喉部，其实不然。黄喉是猪和牛的血管，通常是主动脉的血管。这种食物主要是用来煮火锅的，这样才能体现出这道菜的原汁原味和质感，让人在咀嚼的过程中感觉喉咙发黄变得很有嚼劲，味道相当鲜美。
什么是火锅黄喉
黄喉虽有喉二字，但其实与喉无关。黄喉的学名是主动脉弓，是来自心室的大动脉。来自左心室的动脉较粗，来自右心室的动脉较细。
猪黄喉的长度约为60至70厘米，牛黄喉至少可以使用1米。刘文宗教授说，最常吃的黄喉是猪体内血管的一部分。主要成分是平滑肌，也就是蛋白质，比肝、胃等内脏器官的营养价值更高。
火锅菜品中，牛黄喉较粗，口感比猪黄喉好。但牛黄喉较难处理。如果处理不当，味道很软，不会咀嚼。不过，很多专业吃货都爱吃牛黄喉。
原料：猪黄喉300克
调料：盐3克，生抽10克，白糖5克，味精1克，香油5克，辣椒油35克，韭菜碎15克。
方法：
1、猪黄喉洗净，用刀宽0.6厘米，深度为原料2/3的十字纹，改成长5厘米，宽2.5厘米的段。
2.锅中加水烧开，将猪黄喉焯烫，捞出，放凉白上晾凉。
3、盐、酱油、糖、味精、香油、辣椒油调成红油味酱，与猪黄喉拌匀，装盘，撒上切碎的香葱即可食用。
特点：色泽鲜红，咸微辣，香脆可口。
提示：掌握烫猪黄喉的热量。
1.将黄喉洗净，切块。将芹菜和红青椒切成菱形块。
2. 锅中加水，开水煮开，将黄喉焯烫，捞出备用。
3. 锅热油，爆香香葱、姜、蒜末，加入黄喉、红、绿辣椒片翻炒均匀。
4. 加入绍兴酒、胡椒粉和盐调味，最后加入芹菜块快速翻炒，然后用香醋煮熟即可食用。
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