小虾皮是我们不可缺少的调味品。有人很好奇小虾皮的来历。其实小虾皮是用毛虾加工的，只是很多人不知道加工方法。
虾皮是如何加工的
1、生虾皮的加工方法
原料处理与熟虾皮基本相同，对新鲜度要求高，虾体要大而整齐。将清洗干净的鲜虾沥干，铺在垫子上，40%干时翻面，90%干时存放。生虾的加工必须在晴朗干燥的天气下进行。阴天高温容易使虾皮发臭。生虾的产量一般在20%左右。
2.熟虾皮的加工方法
(1)原料处理：虾在加工前应按鲜度分级，以免良莠不齐，降低成品质量。原料要求新鲜，无泥沙等杂质。如果有泥沙等杂质，必须挑出清洗。用竹篓洗时，先将5~8公斤虾放入篓中，再放入盛满干净海水的大缸或木桶中清洗。洗涤时，一只手握住篮子的边缘，在水中左右摆动，同时另一只手轻轻翻转篮子里的虾，使泥沙流出篮子的孔，沉到底部的水。洗涤时还应挑出小杂鱼等杂质。清洗后，将篮子从水中提起。
(2)煮沸：锅中加入适量淡水，加入水重量6%的盐，待水开后将生虾放入锅中（虾与水的比例为1：4），煮沸后捞出即可。在煮虾的过程中，要及时清除锅内的泡沫。每个锅都应适当加盐以保持盐水的浓度。当汤达到8锅左右时，汤很浑浊，应立即换新水。
沥水冷却期间，不要摇动虾筐，否则虾身会松动，影响沥水效果，加速半成品质变，尤其是阴雨天。
(3)烘干：熟虾充分沥干、冷却后即可烘干。将虾篮摇松后晾干，将虾均匀铺在垫子上。待虾干40%时，用木耙翻过来，翻动均匀，以免因干燥不均而变质。天气干燥时，半天左右即可晒干。 60-70%干燥时，可堆放存放2天，待干燥至90%后即可包装。掌握虾米的干度非常重要。太干脆，味道不好吃；太湿容易变质，不能长期保存。熟虾的得率一般在25%左右。
(4) 包装：虾米晒干后，适当过筛，除去碎糠。包装要求运输方便，不易破损，包装内应放置防潮材料，防止虾皮吸潮变质。
虾皮小知识
事实上，小虾体内有一种重要的营养物质，虾青素。虾青素是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，也被称为超级维生素E。元素含量约为400-800ppm。
根据日本科学家最近的研究，血压与钙含量呈负相关。适当补充富含钙质的虾皮，对部分患者无需任何药物，仅通过增加钙摄入量即可控制血压。美国国家卫生统计中心也得出了同样的结论。几项研究还表明，钙还可以帮助降低女性的血液胆固醇和改善经前综合症。据美国《新科学家》杂志报道，在饮食中补充钙能直接抑制结肠癌细胞的增殖，2-3个月后可使细胞趋于正常。
此外，钙对育龄妇女尤为重要。女性妊娠晚期是胎儿骨骼、牙齿和神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙容易出现骨软化、低血钙惊厥、妊娠疲劳和高血压综合征，以及早产或体重不足的胎儿。 .
虾皮的采购
虾皮可分为生虾皮和熟虾皮两种。前者不含盐分，成品轻晒，新鲜度高，不易返潮发霉。后者用盐煮沸，沥干并干燥以保持鲜味。个体虾皮呈片状，呈钩状，甲壳透明，红白色或淡黄色，肉质丰满，长25-40毫米。
优质虾皮，外皮干净，黄色，有光泽。脖子与身体相连，有虾眼，身体完整。抓一把再松开，虾皮就可以自动松开了。
虾皮变质，壳脏，苍白或暗红色，体型不完整，多片，有霉味。紧紧抓住虾皮再松开，虾皮不易分开。
虾皮泡多长时间
虾皮虽然不错，但是吃的东西很多。小虾皮中含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，会导致摄入过量的致癌物质。所以吃之前需要用水泡一下，那么虾皮应该泡多久呢？
一般来说，虾皮在吃之前，可以先用温水浸泡3到5分钟，然后再用清水洗两遍。这样做可以去除多余的盐分，以及可能存在的细沙。此外，它还可以去除虾皮本身的一些难闻气味，使菜肴新鲜而不腥。二是可以降低虾皮中亚硝基化合物的含量，从而达到减少致癌物的目的。
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