制作糖水的器具有很多。关键是看我们要做什么样的糖水。如果做红薯糖水，可以选择电饭煲和高压锅。银耳红豆糖水可以用砂锅，比较合适。煮碱性糖水，因为砂锅本身含有一些酸性食物，使用前最好先浸泡一晚再煮糖水，所以设备的选择要根据糖水的不同而改变。
汤锅
1.砂锅
煲汤的时候，也可以选择质地细腻、内壁洁白的砂锅。不要用劣质砂锅，因为劣质砂锅的釉质中含有少量的铅，在烹调酸性食物时容易溶解，对健康有害。
新买的砂锅要在米水中浸泡一晚，让淀粉类物质渗入砂锅的毛孔，使毛孔更紧实。砂锅不能空煮。在将砂锅放在炉子上之前，一定要先将要煮沸的食材放入。同时，一定要小火煮。锅里的汤煮开后，转中高火。如果在烹饪过程中需要加水，则应加温水，因为冷水与锅中汤的温差会导致砂锅爆裂。
2.瓦罐
在南方，陶罐多用于煲汤，因为陶罐是用石英、长石、粘土等不易传热的原料制成的粘土制成的。它们在高温下烧制，具有良好的通风和附着力。热量均匀，散热慢。煲汤时，瓦罐可将外部热量均衡而持久地传递给内部物料，使汤汁更鲜醇，食材更脆。
暗示：
切勿将罐子直接放在大理石桌子或瓷砖地板上，因为温差会导致罐子爆裂。刚用过的瓦罐需要在锅体温度降到不太热不能处理的程度时进行清洗。
瓦罐和砂锅的技巧可以互相参考。
3.炖锅
炖锅汤的味道比砂锅的稍差，内锅可以直接放在煤气灶上煮，操作非常方便。
暗示：
使用新炖锅前，可在内锅中倒入水和适量白醋，在燃气灶上煮沸，然后用水冲洗干净，以去除新锅的金属味；而外锅只需用湿抹布擦拭即可，千万不要放在炉子上烧，也不要放在水龙头下冲洗，以免破坏其保温功能。
二、煲汤的热度
做汤时，先大火煮开，再转小火继续煮，让汤只沸腾，不沸腾。因为是敞开的，所以汤中的肉类原料的蛋白质分子会凝结成许多白色颗粒，使汤浑浊，影响口感。
熬汤时间没有一定的限制，视材料而定，但加热时间不宜过长，否则会破坏营养。一般鱼汤1小时左右，鸡汤和排骨汤3小时左右就够了。另外，由于人参中含有人参皂甙，煮太久会分解，失去营养价值，所以煮人参汤的最佳时间是40分钟左右。
水量必须覆盖所有成分。建议每人加入2倍汤量。如果一个人喝了2碗汤，应该加4碗水。如果3个人喝汤，至少要加12碗水。煮汤时尽量加足量的水，中间不要加水，因为加入的冷水会使肉原料遇冷收缩，使蛋白质不易释放到汤中，严重影响汤的质量。如果万不得已，只能加热水，但这也会稀释汤汁，破坏原汤本身的新鲜度。
做汤的主要原料一般是富含蛋白质的动物原料，应该用冷水煮沸。因为如果将水烧开后再放入锅中，蛋白质会突然受到高温而引起热变性和凝固，关闭表面的细胞孔，使细胞内容物不能充分溶解到汤中，汤会缺乏浓郁可口的味道。 .
汤中所用的配料有很多种，要根据配料的软硬程度和易烹调的程度来释放。药材可用冷水入锅，也可用于煎炸；肉类配料应放在首位；一些不容易煮熟的食材，比如藕、笋等，中间可以轻松煮熟，比如白菜、冬瓜等，放在后面。
微信扫码添加客服