很多人对海参的选购知之甚少。每次买海参都会变得很陌生，所以买的海参不是很新鲜，甚至分不清几种不同的海参。其实应该选择颜色较厚的海参，这样会变得更新鲜，而且不同种类的海参所含的营养成分也是不一样的。
现代科学研究证明，海参营养价值很高，每粒含蛋白质15克，脂肪1克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，维生素B1和B2 100 克。有益于人体生理活动的营养素有烟酸、烟酸等50多种，其中蛋白质含量高达55%，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖、精氨酸是男性精子的组成。细胞的主要成分也是合成人体胶原蛋白的主要原料，能促进机体细胞的再生和受损机体的修复，还可以提高机体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。
海参由于其胆固醇含量极低，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品。而且由于肉质细嫩易消化，非常适合老人小孩，也适合体弱者食用。
海参中的牛磺酸、烟酸等具有调节神经系统、快速消除疲劳、防止皮肤老化的作用。此外，海参中所含的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎不存在。人参中所含的硫酸软骨素和刺参粘多糖经药理实验证明对人体生长发育、抗炎成骨、预防组织老化、促进伤口愈合和抑制多种癌细胞具有特殊作用。
海参不宜与甘草酸、醋同食。中医认为，海参能补肾、养血，具有很高的营养和食疗价值。但是，如果在做海参的时候加了醋，营养就会大打折扣。酸性环境会改变胶原蛋白的空间结构，蛋白质分子会出现不同程度的团聚和收缩。海参不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同食。同时食用不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。
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