尖椒炒肥肠是比较经典的食物。这种食物用尖椒去除大肠的腥味，使肥肠吃起来香辣辣。它是一种可以吃的食物。用肥肠炒辣椒的做法是将大肠清洗干净，反复清洗，将大肠内的杂物清洗干净，去除异味，然后将大肠切成段翻炒，加入辣椒翻炒，加入料酒、酱油等调味。
成分
肥肠400克、辣椒100克、大蒜50克、植物油100克、料酒15克、酱油10克、水淀粉10克、胡椒粉5克、精盐1克，和 1 克味精。
制作方法
(1)将肥肠从中间切开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控水；将辣椒切片；大蒜去皮，切成小块。
（2）加热植物油，将肥肠和辣椒同时煎熟，捞出；余油爆香蒜末，与料酒和酱油一起煮，加入肥肠、辣椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中，烧开，加水勾芡淀粉，煮熟。
烹饪技巧
大肠买来切段，水烫一下，沥干备用
然后锅里放油，加入肥肠，翻炒，翻炒至肥肠变成蝴蝶结，然后放水，一次放够。盖上锅盖，用小火煮至沸腾。如果你想快点，把它转移到砂锅里，如果你不着急，就用铁锅煮。这通常需要一个多小时，汗~~~功夫，压力锅快但不香。
快烂了，不要把锅里的水煮得太少，留一个小碗，以后不要放水，就用原汁，水应该是白色的。做饭，做饭
锅里放油，不要放太多，放姜，葱，炒香，开小火，然后加入豆瓣酱，辣，炒红油，不停搅拌，易糊，差不多了，放辣椒，炒香，放入肥肠，先别放水，料酒，翻炒，加辣椒，翻炒，加少许糖，酱油，翻炒，看怎么做喜欢辣椒的，放入猪肠水，翻炒一下，感觉辣椒的程度（喜欢烂的就多炒，喜欢脆的少炒一会儿），就可以了。油，可以用红油，然后放鸡精，开锅，喜欢豆豉的也可以放豆豉。
大肠最好用开水焯一下，不然撑不了多久。如果大肠变蓝，说明它已经坏了，不能吃。
食谱营养
肥肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血的功效。可用于治疗虚弱、口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等。
胡椒：胡椒能去除菜肴中的腥味，营养价值高，具有御寒、增进食欲、杀菌的作用。一个灯笼椒除了含有丰富的胡萝卜素外，还含有约5000 IU的维生素A，可以满足成年人的日常需要，还有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂可以中和体内有害的氧自由基并且对人体健康有益。长期摄入甜椒也有抗衰老作用。此外，甜椒中还含有植物化学物质“辣椒素”，可以清除鼻塞。辣椒素除了使呼吸道通畅外，还具有降低血脂的作用。
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