烹饪时几乎总是需要大蒜。这主要是为了让菜肴的味道更好，尤其是烹调肉类食品时，一定要加大蒜，否则会让你有吃的感觉。味道很差，最重要的是它有很浓的肉味，而且大蒜本身也含有丰富的蛋白质、维生素和胡萝卜素等营养成分。
百合科草本大蒜的鳞茎。又名葫芦、葫芦蒜、荤菜，有单蒜、多瓣和紫皮、白皮之分。一头紫色的比较好。因此，方蜀也有杜蒜之名。中国各地均有栽培。在五月叶子干燥时服用。剥去膜状鳞片并清洗。
【性状】：辛、甘、温。能温中健胃，消食理气，解毒杀虫。
【禁忌与禁忌】：适合：肺结核患者、癌症患者宜食用；胃酸减少、胃酸不足者宜吃；高血压和动脉硬化要吃；职业病铅中毒者应食用；痢疾、肠炎、伤寒、副伤寒患者宜食用；感冒和预防流感的人应该吃它；百日咳儿童宜食用；钩虫、蛲虫患者宜食用；它应该在夏天吃。
【参考】：含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1.C、胡萝卜素、碳水化合物；挥发油，主要成分是大蒜素和大蒜素。此外，它还含有大蒜素。
【用途】：用于腹痛、饮食不洁、饮食不洁或食物中毒、吐泻、肠胃不和、痢疾；蛲虫病、钩虫病、肺结核（肺结核）、百日咳。近代也用于高血压、高血脂、流感、脑膜炎等。
【用法】：生食、煨食、煮粥、煎汤或捣烂，入丸。
【不良反应】：生食有明显刺激性，可引起口腔和舌头灼热感、恶心等。吃大蒜还会产生口臭。大量服用可减少胃液分泌。
抗菌、抗原虫作用一般比白蒜强，生用比熟用强。
大蒜粥 紫蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，用沸水煮1分钟捞出，取粳米，放入大蒜开水煮成粥，再加入大蒜（肺结核患者食用时，加5克白色和粉末）一起煮粥。此粥具有行气健胃、解毒止痢之功效，适用于急性菌痢患者。
大蒜浸大蒜10克，白糖适量。大蒜去皮捣碎，加入50毫升开水，澄清后加入适量白糖。此输液有止咳解毒之功效，适用于百日咳。
民间常用方法：
1.用于痈肿、疥疮、疥疮。大蒜外用或内服均有良好的解毒、杀虫、消肿作用。为了治疗第一次出现的疖子，可以将一片大蒜片应用于肿胀的区域（“手术要点”）。
2.痢疾、腹泻、肺结核、咳嗽。可单独使用，也可与复方配合使用。例如，方剂是用大蒜煮粥，服用白芨散治疗肺结核和咯血。要治疗腹泻，可单独使用或作为保留灌肠剂与 10% 大蒜输液一起使用。大蒜还可以预防流感、脑膜炎、乙型脑炎等流行病。
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