蚕豆是一种豆类，蛋白质含量非常高。虽然蚕豆的消费率没有大豆那么高，但在一些地方，也有大量种植蚕豆的习惯。毕竟蚕豆不仅可以食用，其他部位也可以用来做饲料。一般来说，我们吃蚕豆的方式更多的是做零食。家里人很少做饭，你知道炒蚕豆要多久吗？
蚕豆含有蛋白质（28.2%）、少量脂肪（0.8%）和大量碳水化合物（48.6%）。此外，它们还含有维生素B和维生素B2。蚕豆中的蛋白质也是一种完全蛋白质，其生理价值略低于大豆，但碳水化合物含量较高，因此也是重要的热能来源。
原产于欧洲地中海沿岸，亚洲西南至北非。蚕豆营养价值丰富，含有8种人体必需氨基酸。碳水化合物含量47%-60%，可食用，也可作为饲料、绿肥和花蜜植物栽培。用于粮食、蔬菜和饲料、绿肥组合作物。
蚕豆，又名胡豆、佛豆，产于江南，初夏喜食豆类，故又称历夏豆。宁波人习惯称其为日本豆，立夏前后，几乎家家户户都吃蚕豆，也喜欢吃蚕豆。很多人还把蚕豆饭一锅煮，被称为“蚕豆饭”。
鲜嫩的蚕豆可以煮熟食用，干蚕豆的深加工多用于零食，如异味蚕豆、五香豆、蚕豆罐头、蚕豆沙、蚕豆奶、炒蚕豆蚕豆、膨化蚕豆、煮蚕豆等。蚕豆酱油是用蚕豆经过高盐稀态工艺酿造而成。在蚕豆加工过程中，蚕豆皮和豆荚等副产品一般用作废料或饲料。蚕豆用于生产蚕豆淀粉和蚕豆浓缩蛋白。生产过程主要采用气动分选方式。将去皮的蚕豆磨成粉，然后在气动分选机上分选成富含蛋白质的蚕豆蛋白粉和蚕豆淀粉。蚕豆淀粉还可用于加工粉条和生产粉条。
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