鱼头是我们生活中经常吃的一道家常菜。好吃不油腻，特别好吃。鱼头的制作方法有很多种。常见的有红烧鱼头、剁椒鱼头、鱼头豆腐、酸辣鱼头等，味道鲜美，制作简单。但一直深受大家喜爱的鱼头，就是酸辣鱼头。它又酸又辣，既能增加食欲，又能增加营养。主要原因是鱼肉含有丰富的蛋白质，对身体有很好的作用，那么酸辣鱼头怎么做呢？
1、将鱼头切成2块，洗净； 2. 将鱼头放入油锅中炸至两面金黄，待用； 3.锅内放麻辣油和酸菜； 4. 加入炒好的酸菜材料，加水烧开； 5、放入鱼头，炖半小时，最后根据个人口味加入适量盐和味精。
酸辣鱼头做法 鱼头洗净，抹盐和烧烤粉，腌制15分钟，锅内热油，放入葱姜蒜，倒入少许豆豉酱翻炒至香，留少许洋葱和鱼头放入，加入生抽、老抽，炒熟，倒入开水，加入少许干辣椒和泡椒（辣度自己定！）留一点泡椒 等鱼头出汁后烧点油爆干
1.把鲫鱼的鳞片和鳃片刮掉，然后破肚洗净，清洗干净备用（为什么不打开肚皮再刮鳞片去鳃呢？据说因为先刮鳞片可以更好地保留鱼的血，煮熟后的鱼会更好吃）
2.豆腐切小块，酸木瓜切片，去籽（酸木瓜很酸，正宗的白族酸辣鱼用它来做酸而不是醋，同志们要注意了，但是你手头没有酸木瓜也可以用醋代替，但是酸木瓜没有纯正的酸味），姜葱切碎，小葱切1厘米左右，香菜切碎。
3.锅里放少许油，把鲫鱼两面煎一下。锅里留油，下花椒粒炸出香味（花椒粒的数量看你吃的麻木程度）
4. 加入葱姜爆香，放鱼，加水盖过鱼，放一勺料酒，加入辣椒粉、胡椒粉和盐调味。
5.水烧开后，加入酸木瓜片和豆腐块，表面撒上青葱，中火煨鱼。
6.炖10分钟左右看汁是否差不多干了，加入鸡精，淋少许油增加亮度，取锅装盘，在鱼身上撒上香菜装饰。
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