瘦肉是我们一生中吃得最多的一种肉。这种肉需要我们用刀把它切成薄片来做食物。瘦肉的切法与我们制作的食材有关。炒瓜的瘦肉一般是横切成薄片，做红烧肉之类的需要切成片，所以瘦肉的切法取自食物的做法，大家可以理解。
牛肉和羊肉横切
怎么切牛肉？牛肉和羊肉应该切到肉的纹理。即刀与肉的质地呈90度垂直。切好的肉块有一个“好”的形状。如果你沿着纹理切，很容易咬。
羔羊先打勾膜
羊肉中分布着大量的膜，应事先将膜去除，以免羊肉在油炸后变硬。
猪肉切得很顺利
猪肉应该沿着肉的纹理切。也就是说，肉的质地是横向的，切好的肉呈“川”字形。如果你像切牛肉或羊肉一样切猪肉的纹理，油炸的肉就会散开。
鸡肉斜切
鸡肉很细腻，肉的面筋含量最少。顺着纤维切肉，这样鸡肉不会散开，煮熟的肉也不会碎，鸡肉会整齐美观。需要顺着纹路，刀倾斜三十五度角切肉。顺着纹路，切肉呈川字形！
用锋利的刀快速切鱼肉，鱼皮朝下
切鱼时要用锋利的刀，因为鱼的质地细腻，纤维短，很容易折断。切鱼时，鱼皮要朝下，刀要顺着鱼刺的方向切。
鱿鱼，切肾花
例如：腰花、鱿鱼等，需要切成菱形花，将腰花平放在案板上，刀与案板平行，用手掌平放在腰花，刀口会从外往里来回切开。一半，把两半切平，再切成菱形花，最后切成一厘米半的长条。终于成型了。
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