相信煮久了的朋友都知道，瘦肉炒久了会变老，而且炒瘦肉时加水越多，很容易变老。腌肉的方法。炖瘦肉的时候，我们需要在炖汤前用玉米淀粉勾芡，熬汤前水烧开再加入瘦肉，这样才能保证瘦肉鲜嫩。
加入淀粉。很多人炒肉的步骤非常简单：把肉切好，放入锅中，加入调味料，翻炒，开锅。事实上，这确实是许多食谱中的操作。然而，炸肉的味道与食谱描述的相差甚远。如果在煎肉之前多腌制一下，效果会很不一样。添加淀粉的目的是使肉更嫩滑。需要注意的一点是，尽量用手去抓，就像按摩肉一样，这样炸出来的肉绝对嫩滑，不能吃。腻！
加啤酒。对于新手来说，加入淀粉会有一个明显的问题：粘锅。如果不使用不粘锅，那么100%的新手都会担心锅里满是肉。所以还有另一种加酒的方法，那就是啤酒，而不是大家想象的在农村酿造的料酒或米酒。做法和淀粉一样，在肉里加入适量的啤酒，一起腌制，不仅肉更嫩，而且香味扑鼻。据说原理在于啤酒中的酶，有助于促进肉的新鲜度。喜欢啤酒的小伙伴们快来试试吧！
足够的油。腌制过程中除了加入其他调味品外，烹调时油量也极为重要。虽然现在的人追求健康，尽量避免油腻的食物，但绝对要做到无油烹调。否则，不仅色泽不好吃，而且口感也很差。尤其是茄子炒肉等菜品，吸油量大，油少，整道菜变得干枯无味，更何况肉质鲜嫩。加热的油有助于快速将猪肉炒熟，香气更浓。对于这样的一道菜，加一碗米饭是没有问题的！
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