蟹酱也常被称为蟹酱。蟹酱在日常生活中被广泛使用，无论是拌饭还是蘸酱，都非常好吃。螃蟹中的营养物质也很丰富，吃后对身体也很有好处。大多数人平时不做蟹酱。其实做蟹酱很简单。 .
蟹酱怎么做？
1、原料预处理：选用新鲜海蟹为原料，以9-11月的螃蟹为最佳。采收后及时处理。用清水洗净后，去掉蟹壳和胃囊，沥干水分。去除鱼鳃，然后用清水冲洗，去除泥沙、污垢、杂质等。
2、打碎：将去壳蟹放入桶中，将蟹身打碎，越碎越好，以加速发酵成熟。
3、腌制发酵：加入25-30%的盐，搅拌均匀，倒入发酵容器中，压平表面，防止酱汁变黑。 10～20天后，鱼腥味逐渐减少，发酵成熟。
4、贮藏：蟹酱在腌制、发酵、贮藏过程中，不得遮盖或暴晒，以免变色。失去了原来的红黄色。
蟹酱很好吃
【老饭】最简单最传统的吃法，类似秃头牛油。舀出一汤匙，放在热米饭上。蟹酱在米饭上融化成金黄色的酱汁，从米饭的缝隙中流过。
【刘面】类似于老饭，一碗阳春面，性平淡，所以有灵魂。
【蟹黄豆腐】是我最喜欢的菜。豆子的鲜味，螃蟹的鲜味，豆腐的温热，让人无法抗拒。对于其他汤类菜肴，也可以使用蟹黄来增强风味。
【炒饭】半夜回来，把冰箱里剩下的米饭拿出来，在锅里慢慢失去水分，然后用蟹酱调味，把每一粒米饭均匀地裹在上面。
蟹膏能保存多久
准备好的蟹酱装在密封好的瓶子里，可以保存一两年。吃的时候舀一个小盘子，撒点芝麻，是非常好吃的酱汁。
原来蟹酱早就出现了，但是因为做蟹酱的成本很高，不容易制作和储存，蟹的产量也不是很大，买得起的人少，所以不像虾酱那么根深蒂固。改革开放以来，人民经济条件好转，大闸蟹的产量也逐年增加，久违的蟹酱再次上市。
蟹酱制作注意事项
蟹酱一般都是这样制作的。首先，螃蟹要干净、干净，清除不能使用的螃蟹等杂物；然后把螃蟹掰成大块，蟹壳不会去掉。做起来怎么样？还是因为成本？然后将碎蟹片放入干净的大锅中备用，再用一个罐子，没什么特别的，就是一个普通的陶罐。取出一部分碎蟹片，放入罐中。量刚好能盖住罐子的底部。拿一个做酱汁的杵，把这层蟹块捣成酱汁。同时在罐子里加入大量的盐。
蟹酱的准备是一层一层的，不是所有的螃蟹都放进罐子里捣碎，直到一层层的蟹酱填满整个罐子。捶打过程结束后，将罐口封紧，放在阴凉处。经过短暂的发酵，奶油黄蟹酱就可以释放出来了。用一个小塑料盒包装准备好的蟹酱。
吃的时候注意不要直接在盒子里吃，这样吃不完的蟹酱会很难保存。
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