腊肠是云南、四川地区过年的一种年货。其实沿海一些城市也生产香肠，比如广东。只是每个地区的人口味不一样，所以做香肠的时候选用的食材也不一样。四川的香肠其实在各地都很受欢迎。今天，就让我们一起来了解一下四川做香肠的配料表吧。
四川香肠配料标准
主料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7）
辅料：2500克、盐75克、糯米汁100克、白酒25克、五香粉2克、胡椒粉2.5克、辣椒粉20克、胡椒粉3克、5克味精和白糖各适量，猪肠衣适量，竹筒1条。
芜湖香肠配料标准
主料：肠衣适量，猪肉瘦肉6斤，肥肉4斤。
辅料：料酒250克、葱姜50克、胡椒粉5克、盐50克、味精50克、香辛料A 50克、食用葡萄糖30克（作用是使肉呈紫红色，有淡淡的香气，可以代替以前的硝酸盐使用）。
莱州风干肠配料标准
主料：猪肉瘦肉90公斤，肥肉10公斤
辅料：八角200克、丁香面100克、砂仁面150克、桂皮面150克、高良姜面150克、鲜姜1公斤、酱油5公斤（信义：麻黄50克： 50克，成瘾成分含咖啡因，最好适量）（亚硝酸钠：10克，异氟醚：40克。染发，防止掉色）
辣香肠配料标准
主料：猪肉瘦肉35kg，肥肉15kg
辅料：红辣椒粉250克、花椒125克（炒）、陈皮125克（略炒）、八角50克、桂皮10克、白昆布10克、鲜姜10克、大葱150克、豆油150克、精盐1.5公斤、白糖1～1.5公斤、白酒1公斤、味精75克、盐水75克、甘草75克水（用甘草25克和去渣水250克冲泡）适量。
辽宁抚顺小肠原料标准
主料：鲜猪肉（精制肉50%以上）100公斤
辅料：精盐3.5公斤、亚硝酸50克、白糖5公斤、绍兴酒10公斤、香油4公斤、五香面（准备白籽、豆蔻、陈皮、桂皮、鼠尾草、丁香、砂仁、花椒、大料等）500克
武汉香肠配料标准
主料：瘦猪肉70公斤，肥肉30公斤，辅料：汾酒2.5公斤，白糖4-5公斤，硝酸盐0.05公斤，白胡椒0.2公斤，盐3公斤，白糖0.3公斤味精、姜粉0.3公斤
金粉肠配料标准
主料：猪肉100公斤（脂肪20公斤，瘦肉80公斤）
辅料：酱油10公斤、硝酸盐200克、香油3.3公斤、葱末6.3公斤、姜末1.8公斤、淀粉37公斤（粉57公斤）、花椒水80公斤（1花椒公斤，开水泡制），精盐6.3公斤，肉豆蔻面0.2公斤。
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