因为酒的酿造方法比较简单，而且酒中带有葡萄的清香，是一种难得的果酒，也深受年轻人的喜爱，所以家庭都会自己酿制酒。酿酒的时候，也有很多方法需要注意，比如酒的过滤、酒的发酵，都是非常关键的步骤。今天就让我们一起来看看酿酒的步骤吧。
酿酒的工作原理：
酵母将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳，从而制成酒精葡萄酒。
家酿葡萄酒一般选用的葡萄都是新鲜的鲜食葡萄，而且糖分没有特酿葡萄那么高，所以这里需要额外加糖（白糖和冰糖都可以，但记得把冰糖压碎）
知道了原理，我们来看看酿酒的步骤：
1.购买葡萄（选择新鲜葡萄、劣质葡萄和陈腐葡萄）
2、将葡萄清洗干净（清洗时不需要用力，因为葡萄表面有天然酵母）
3、风干葡萄（清洗后的葡萄一定要风干。可以将清洗后的葡萄分成小串，放在阴凉通风处自然风干。也可以用风扇加速风干——干燥速度，但不要将它们暴露在阳光下。）
4. 去梗破碎
然后将干燥的葡萄去梗并压碎。此时，所有接触葡萄或葡萄汁的器皿都要保持清洁，包括手。准备工作完成后，先将葡萄采摘去梗，然后用双手将葡萄压碎，分离果肉和果皮。过多的压碎会使果汁变得混浊。
5.罐头
压碎的葡萄装罐头。需要注意的是，压碎的葡萄汁不能装满容器，最好是容易的三分之二。因为在酒的后期发酵过程中会产生大量的气体，从而使液位升高。如果酒太满，就会溢出，造成不必要的浪费。
6.加糖
葡萄打碎后，可按10斤葡萄与1斤白糖的比例一次性加入，也可在发酵开始后分1、2个阶段加入。在这个过程中，加入的白糖一定要搅拌均匀，只要被葡萄汁分开，就能更好的被酵母分解；并且糖不要加太多，否则会影响发酵时间和酒的澄清度。
7. 发酵
装罐后，发酵阶段在 24 至 48 小时后开始。发酵后会有大量气泡上浮，葡萄皮渣也会上浮，形成比较硬的皮渣盖。由于发酵过程也需要少量的氧气，会产生大量的二氧化碳气体，所以不要密封，而是留一个通风孔（也可以在瓶口处选择一条干净的毛巾），以免掉入以灰尘和小昆虫为标准 就是这样。
8.包装和老化
陈酿时要注意瓶子要满瓶密封；低温（8-10度最好）；暗存储。可以用黑色塑料袋包起来避光。还值得一提的是，在装瓶之前，一定要确认所有
发酵完全终止。一般自酿葡萄酒是不添加任何防腐剂的，所以如果严格按照程序操作，酒精度数稍高的话，只能保存1-2年左右，所以最好喝它在此期间避免恶化。
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