卤菜是一种由各种蔬菜和肉类制成的食品，也是很多人喜爱的食品。很多人被酸菜诱惑，选择去酸菜店买酸菜。其实只要掌握一定的方法，就可以选择自己喜欢的食材，做出干净健康的酸菜。下面，小编就给大家介绍几种泡菜的做法！
1. 红烧菜的制作方法
红烧鸡爪：
材料：500克鸡爪、1包腌料
方法：
⒈鸡爪洗净，剪去指甲，入沸水中煮2分钟去血，捞起凉水沥干。
⒉锅中加水（没过鸡爪），倒入辽排骨卤水，将鸡爪倒入卤水中。盖上盖子煮至鸡爪熟透（筷子很容易穿过鸡爪）。
⒊ 关火，让鸡爪在盐水中浸泡1小时，充分享受风味。
Tips：如果有喜欢吃辣的童鞋，可以放一些干辣椒和花椒。你也可以自己玩。 [1]
二、姜汁肘
配料：猪肩肉400克，姜汁50克，小葱5克，精盐4克，醋15克，绍兴酒5克，生姜10克，味精1.5克，红枣3克花椒粒，香油10克。
制造方法
①猪肘刮去洗净，沿骨缝划出约1厘米深的刀纹，放入汤锅中，加水煮至熟，捞出，去除肘骨，将肘部瘦肉侧切开，切肉，不断剥皮，将面条放入碗中，加入花椒、绍酒、葱、姜（拍松）、精盐3克和肘子汤少许，入笼蒸2小时，取出，倒出汤汁，将葱、姜、花椒挑出，转动盘子上的按钮。
②取一个小碗，加入精盐1克、味精、醋、香油、姜汁，调匀，倒在盘中的肘部上，即可食用。
操作要领：肘部要求香脆可口，入口即化。如果肘部不能被咬或咀嚼，菜的形状和颜色都很好，但之前的所有努力都会付诸东流。因此，要掌握蒸肘的火候和时间，以及调料的运用。
3. 五香牛肉
一级牛肉5斤，改成一块500克左右，要均匀，主要是切片或者你觉得满意的大小，先用料酒，姜，葱，四川盐来做1小时，然后加入适量加盐的一锅冷水中，用中火慢慢煮沸，捞出牛肉，直到牛肉碎，捞出用清水洗净。然后放入卤水中，用小火慢慢腌制（不能用大火，一是卤水蒸发快，二是牛肉不易煮熟）约1小时，你可以启动锅了。要求色泽金黄，五味浓郁，松软可口，可搭配拼盘、沙拉等。
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