鸭肉是我们日常饮食中比较常见的肉类。鸭肉营养价值丰富，含有大量蛋白质和多种营养成分。经常食用可以补充身体所需的营养。做法有很多种，每一种方式都有自己独特的工艺和品味，让人过目不忘。
红烧八宝全鸭
材料
主料：北京烤鸭1200克，
辅料：糯米150克，鲜香菇15克，莲子15克，冬笋15克，核桃10克，龙眼肉10克，火腿30克，虾仁30克，
调料：盐4克，大葱20克，八角3克，生姜8克，味精2克，料酒15克
实践
1. 将酿鸭打开，取出内脏洗净，放入一锅沸水中焯一下，捞出用冷水洗净；
2、糯米洗净；
3.葱切丝，姜切丝；
4. 莲子泡软，去皮和心，分成两半；
5、香菇、冬笋、熟火腿分别切丁；
6、将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿、虾仁丁放入碗中，加水（300毫升）大火蒸制八宝糯米；
7. 将锅放在大火上，放入1000毫升水烧开，将洗净的鸭子放入锅中，加入小葱、姜片和八角（八角）煮至锅沸腾；
8. 小火炖至鸭片熟，取出；
9、将原炖鸭汤中的调料取出，撇去浮油，过筛备用；
10. 待酿鸭放凉后，将脊骨上的骨头取出（去骨时注意保持胸面整齐），将胸面朝下放入一个大碗中，放入鸭肉碎在上面;
11. 将八宝糯米铺在上面，放入篮子中大火蒸熟；
12、另取一锅，加入炖鸭原汤、料酒、精盐、味精，煮沸后浇在鸭子上。
烤全鸭
材料
全鸭1只、米酒1汤匙、酱油1汤匙、盐1汤匙、五香粉1汤匙
实践
1. 将鸭臀部的腺体和颈部的淋巴结切掉，用腌料腌制2天。
2. 放在架子上，转200°C烤55分钟，放凉切片，与葱和卷饼一起吃，在鸭架上煮汤。
虫草全鸭
材料
主料：冬虫夏草12个，鸭1只（约1000克），生姜5克，淡蓝10克，清汤适量。 ，辅料：黄酒15克，盐5克，胡椒粉、味精各适量。
实践
1、冬虫夏草用温水洗净淤泥，姜葱洗净，切片备用。
2. 将宰好的鸭子去内脏，冲洗干净，放入开水锅中煮一会儿，捞出，用冷水洗净。
3、将虫草与姜、葱一起放入鸭肚中，放入容器中；加入清汤、盐、胡椒粉和米酒调味，用湿纸巾密封容器，蒸1.5小时。 .
4.从笼子里出来后，去掉纸巾，挑出姜和葱，用味精调味。
稻草鸭
材料
主料：北京烤鸭1只（约1500克），五花肉各50克，笋干，洋葱，1大玻璃纸。调料：盐和胡椒粉50克，汾酒50克，色拉油2000克，海鲜酱10克，甜面酱10克，味精3克，稻草洗净晒干3000克。
实践
1.将鸭子洗净，用盐和胡椒粉和汾酒均匀擦全身，腌制1小时；将五花肉和洋葱分别切成细丝；将干笋在50℃温水中浸泡1小时，然后切成细丝。
2.将不锈钢桶放在点燃的炉子上，将腌制好的鸭子挂在桶内壁（距离桶底约30厘米），桶内腔底部放2000克稻草，洒上1000克水，盖上盖子，抽20分钟。
3. 将熏鸭取出，大火蒸1.5小时，放入50%热色拉油中小火炸8分钟，捞出。
4. 锅里放10克色拉油，烧至70%火，加入甜面酱和海鲜酱炒香，再加入五花肉丝、洋葱丝和笋干翻炒10分钟分钟，加入味精调味即可上锅。
5、将炸好的肉丝、笋丝、葱丝放入鸭腹，用玻璃纸包好，外面用500克稻草包好，然后用绳子将稻草的两端系紧，放放入200°C的电烤箱烤20分钟，取出包好的稻草和玻璃纸，然后用剩下的稻草把鸭子包起来，用绳子把稻草的两端绑紧，放入烤箱同温烤3分钟（保温），取出吸管即可食用。
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