说起辣椒碎，很多人的口水都会流下来，不是说辣椒碎本身有多好吃，而是用辣椒碎做出来的菜肴非常好吃。最常见的是湘菜中的辣椒碎鱼头。但用切碎的辣椒制成的菜肴不仅限于此。切碎的辣椒可以用来烹制各种肉类。切碎的辣椒本身是用辣椒制成的，所以在制作配饰时具有辣椒的作用。还具有调味盐的作用。
自制辣椒
1、先将大蒜外皮剥掉，然后洗净沥干水分；然后把辣椒去根，洗净沥干水分，姜去皮切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上切碎放入干净的大容器中，或用干净无水无油的家用绞肉机将朝天椒剁碎后放入它在一个干净的大容器中
3.将大蒜和生姜压成姜蒜泥，加入辣椒碎
4、在剁椒中加入10克盐、糖和味精，戴上一次性手套搅拌均匀。
5.将混合好的辣椒碎放入玻璃罐或玻璃瓶中8分钟满，再撒5克盐，最后倒入白葡萄酒
6. 用保鲜膜和橡皮筋密封罐子并盖上盖子。室温发酵半天后，转移到冰箱冷藏5天后开罐。
花椒蒸鱼头
1.从背鳍后根切掉鱼头，去掉鱼鳞，清洗干净，从中间切开。
2. 鱼头切开后，放入干净的盆中，加入盐、味精、料酒调味，辣椒碎加入泡椒碎、豆豉、糖、醋，调好味道，小葱剁碎，生姜切片备用。
3、将拌好的辣酱抹在鱼头上，用勺子抹匀。
4. 把整个大葱放在鱼下，把姜片放在鱼上蒸10分钟。
5、鱼头放入抽屉后，将葱姜取出，撒上小葱在鱼头上。在平底锅里加热油，煮洋葱。
花椒酱油蒸排骨
1. 排骨洗净，切成指长的块，放入碗中；淋上两勺生抽，拌匀腌片刻（10分钟就够了）；然后在排骨上面撒上一勺豆豉酱，一勺辣椒碎，然后均匀淋上少许油。
2. 把蒸笼放在大火上，小火蒸45分钟。
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