鸭肉是吃得最多的肉。这种肉可以用来做香菇炖鸭肉或者炖汤，因为鸭肉炖汤的营养价值比较高，可以理解鸭炖汤的做法。炖鸭的材料很多，莲子、枸杞、花椒等。鸭肉切块后，将莲子、枸杞、花椒一起放入水中慢煮一个小时。
1. 莲藕枸杞炖鸭汤
1. 食物
老鸭1只，枸杞20克，莲子150克，精盐、姜、胡椒粉、味精、大葱、料酒适量。
2. 练习
(1)将鸭宰杀，除去网毛，从腋下小口中取出内脏，洗净备用。
(2) 莲子用温水浸泡至软，取出莲心；枸杞子洗净；大葱洗净切段；生姜去皮，洗净切块。
(3)将莲子、枸杞子放入鸭肚中，放入砂锅中，加入适量的水、精盐、料酒、花椒、小葱、姜。
⑷ 大火烧开后转小火煮至鸭熟，捞出葱、姜、胡椒粉，加入适量味精调味。
2. 黄瓜鸭汤
1. 食物
老黄瓜1条（约1.5公斤）、老鸭1条（约1.2公斤）、去核红枣12粒、花生油1汤匙、盐1茶匙、酱油2汤匙、水16碗
2. 练习
(1)老黄瓜连皮洗净，纵切，去掉蒴果和种子，切长段
(2)老鸭洗净，去皮去内脏，入热油锅煎至焦黄
(3) 水烧开，加入冬瓜、老鸭、红枣，煮沸，转中火煮三小时，加盐调味。
三、老鸭粉丝汤
1. 食物
老鸭汤350-400克，粉丝150-200克，鸭血40克，鸭胗10克，鸭肠10克，黄豆5克，卤蛋半个
2.调味
盐1-2g、味精1g、鸡精粉1g、老鸭汤调料2g、胡椒粉1g、香菜2-3g、韭菜5g、鸭食油5g
3. 练习
(1)取一个不锈钢热粉漏勺，加入鸭血、粉丝、豆角，煮1分钟；
(2) 将盐、味精、鸡粉、老鸭汤调料和鸭油放入碗中，倒入热粉丝、鸭血、豆瓣酱和鸭汤，倒入鸭胗、鸭肠，撒在粉丝香菜上，韭菜什么的。
四、砂锅鸭汤
1. 食物
老鸭1只，水发菇15克，笋片15克，胡萝卜片15克，青笋15克，鸡汤1000克，精盐5克，味精5克，15个料酒1克，牛奶250克，大葱15克，姜片10克。
2. 练习
(1)将鸭子打开，去内脏，洗净，放入沸水中焯透，捞出晾凉，将鸭骨取出，切成多米诺块备用。
(2)香菇、竹笋、胡萝卜片、青笋分别用沸水焯一下，捞出沥干。
(3)将香菇、笋片放入砂锅，将鸭肉放在底部，将鸭肉块整齐地放入砂锅中。
⑷加入鸡汤、味精、料酒、精盐、小葱、姜片，大火烧开，小火炖至鸭肉软烂。
⑸ 撇去浮油，加入牛奶、胡萝卜片、青笋片，煮沸即可食用。
<强> 5。海带丝鸭汤
1. 食物
老鸭500克，海带丝150克，生姜20克，精盐5克，花椒面5克，鲜汤2000克。
2. 练习
⑴鸭子洗净，切成麻将牌大小，用开水舀起。用水冲洗海带丝。姜碎了。
(2) 将鲜汤倒入锅中（也可用高压锅），加入鸭块、姜、精盐、花椒面、海带丝，煮至鸭块变软即可上桌。
微信扫码添加客服